LA VERACE

Pere153 ha scritto:

Robbykorver ha scritto:70%, 1 gr di lievito per 1kg di farina per 36 ore non è troppo?

Certo, ma credo lui fa TA misto frigo, cioè a TA fino a l'indomani mattina, staglio e frigo, almeno così ho letto nei commenti.

BERNY'S PIZZA: Si senza frigo!! In questo caso io faro misto frigo.

5 de marzo a las 7:15

n.p.C ha scritto:Bernardo per qualche ragione non riesce a postare cmq faccio io copia incolla la sua replica:

Salve ragazzi
Ecco la Mia su quest impasto
PRATICO il 70 idro a Mano e non da DIVERSI MESI
LO faccio Perche mi spinge a capire fin dove POSSO ARRIVARE
POI mi PIACE QUESTA pizza chiamata 2.0
Ma ESSENDO TRADIZIONALISTA Devo dire CHE
La VERACE NN RICHIEDE TT quest altr idratazione
A mio parere UNA CAPUTO ROSSA comun 65/66 idro va piu CHE Bene
NN ci dimentichiamo CHE piu e IDRATATA e PIU CI SARANNO delle probblematiche
Buona verace

albertonioi ha scritto:Ciao a tutti, guardando il video, ho notato che Bernardo mette 50 gr di sale su 700 gr di acqua. vorrei sapere se per vostra esperienza questo può contribuire a non far sguallariare l'impasto e a sostenerlo nel corso della maturazione vista l'alta idratazione dell'impasto; e se questo può incidere negativamente sul gusto e sulla lievitazione. io per mia esperienza lavoro al 63-66% e 50 grammi di sale a litro d'acqua. grazie a chiunque vorrà rispondere.