LA VERACE

Silvia46 ha scritto:Mitico Pere.. La seconda è meravigliosa, la prima si capisce lo stesso che è una buona pizza, anche se l'hai cotta un po' di più.
Dove sono gli insuccessi?

Grazie Silvia.
¿Gli insuccessi, dove sono?
La prima è un esempio ma
qualsiasi pizza mia, non sono mai soddisfatto

E lo so.. Ti ho squadrato subito
Ma che modello di pizza ha in testa?

Silvia46 ha scritto:E lo so.. Ti ho squadrato subito
Ma che modello di pizza ha in testa?

Mi piace moltíssimo questa di Francesco (@f80)

Cambia un po' la cottura, del resto lui cuoce in un fal, ma siamo lì..
L'erba del vicino è sempre più verde

Ancora problemi di cottura e mancanza di spinta

Caputo Pizzeria
66% Idr
10% PdR
0,65 LdB
50 Sale

14+10H TA


Panetti 230 gr
Cottura 55-60"

Pere153 ha scritto:Ancora problemi di cottura e mancanza di spinta

Caputo Pizzeria
66% Idr
10% PdR
0,65 LdB
50 Sale

14+10H TA


Panetti 230 gr
Cottura 55-60"

A che temperatura inforni e per quanto tempo?

@felice: La temperatura non so di preciso qual'è , siccome cuocio con il bypass, per quanto riguarda il tempo di cottura si aggira tra i 55-60 secondi.

Forse anche a costo di perdere un po' di gradi dovresti controllare la temperatura con il pirometro se la vuoi più chiara..

Pere153 ha scritto:@felice: La temperatura non so di preciso qual'è , siccome cuocio con il bypass, per quanto riguarda il tempo di cottura si aggira tra i 55-60 secondi.

Eh ma con quella tempistica la platea sarà 570....Se sotto è ok dovresti calmierare il cielo...O diminuire la platea a 480 e cuoci in 90 secondi non credo sia male...Ma cmq sono belle

felice avellino ha scritto:

Pere153 ha scritto:@felice: La temperatura non so di preciso qual'è , siccome cuocio con il bypass, per quanto riguarda il tempo di cottura si aggira tra i 55-60 secondi.

Eh ma con quella tempistica la platea sarà 570....Se sotto è ok dovresti calmierare il cielo...O diminuire la platea a 480 e cuoci in 90 secondi non credo sia male...Ma cmq sono belle

Preferisco portare la platea sui 520 e potere cuocere in 60"
Con 90" a mio avviso viene più croccante il cornicione.