LA VERACE

senzaetichetta ha scritto: Avevo intuito, mi aveva riferito Luca La Placa. È una mono velocità? riesci a incordare anche impasti sopra a 79% idro?
Grazie
Gaetano

arrivo ad un 90 idro con le farine adatte e la giusta tecnica.
si è monovelocità

erminio78 ha scritto:marco rapporto 5 a 1 5 parti di farina ed 1 di licoli
gaetano utilizzo la magic chef da 5 kg

quindi per 100 grammi di farina 100 gr di acqua occorrono 300 gr di licoli per preparare il prefermento?

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:marco rapporto 5 a 1 5 parti di farina ed 1 di licoli
gaetano utilizzo la magic chef da 5 kg

quindi per 100 grammi di farina 100 gr di acqua occorrono 300 gr di licoli per preparare il prefermento?

Allora non sono l'UNICO

Nooooo 200 gr farina e 40 licoli

Sauzer ha scritto:Ellaaaaaaaaaaa
la prima foto è bellissima .. Ermy uno spettacolo ! sei un mago.

Quoto! Grande

lorenzo ha scritto:SENZA PAROLE

Quoto pure questa

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:marco rapporto 5 a 1 5 parti di farina ed 1 di licoli
gaetano utilizzo la magic chef da 5 kg

quindi per 100 grammi di farina 100 gr di acqua occorrono 300 gr di licoli per preparare il prefermento?

ma che significa allora :
5/15 di farina e 1 di licoli?

se dici 200 farina e 40 licoli siamo al 20%

visto che ci sono tutti questi problemi sulle percentuali suggerisco a tutti quelli che vogliono condividere con gli altri le proprie ricette mettere le dosi che hanno usato per fare impasto, il numero di pani o panetti e la pezzatura poi ognuno per propri cinto se vuole si fa le percentuali ma almeno così si possono replicare le ricette

se intento è di non darle allora e meglio non postarle
un non può passare tre giorni a capire una ricetta non è questo lo spirito del forum

Vespa72 ha scritto:

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:marco rapporto 5 a 1 5 parti di farina ed 1 di licoli
gaetano utilizzo la magic chef da 5 kg

quindi per 100 grammi di farina 100 gr di acqua occorrono 300 gr di licoli per preparare il prefermento?

ma che significa allora :
5/15 di farina e 1 di licoli?

se dici 200 farina e 40 licoli siamo al 20%

visto che ci sono tutti questi problemi sulle percentuali suggerisco a tutti quelli che vogliono condividere con gli altri le proprie ricette mettere le dosi che hanno usato per fare impasto, il numero di pani o panetti e la pezzatura poi ognuno per propri cinto se vuole si fa le percentuali ma almeno così si possono replicare le ricette

se intento è di non darle allora e meglio non postarle
un non può passare tre giorni a capire una ricetta non è questo lo spirito del forum

Quote
Non sto comperando più la settimana enigmistica

Premesso che il pane è uno spettacolo, e le tue creature lo sono sempre. Mi permetto però di dirti come qualcuno prima di me, che non ho mai trovato indicazioni precise su come procedere nella ricetta.
Erminio tu sei un professionista, non c'è dubbio. Noi siamo dei poveri cristi che mancano di nozioni fondamentali, io soprattutto. Ci piacerebbe conoscere per bene tutti i passaggi, vogliamo diventare bravi anche noi

prefermento licoli sempre con farina integrale al 20% sulla farina totale; impasto finale 75% idro, 2% sale e 10% semi misti sesamo, girasole, lino e papavero

¿Difficile capire la ricetta?

1000 Farina
20% Licoli (Lievito madre liquido)
75% Idro
2% sale
10% Semi misti

¿Non è questa la ricetta?