LA VERACE

cibino27 ha scritto:Bellissime.ai cotto nel Ferrarino o nel forno a legna?sempre stupende!!

grazie cibino
le ho cotte nel mio mini forno a legna ferrari...

andreaineja ha scritto:ottime pizze come al solito...

grazie andrea...

Napoli72 ha scritto:Molto belle peccato solo che la foto dell'alveolo e' sfocata...

grazie dario la prossima volta faccio un bel set fotografiko...

Pere153 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:Ziopere allora il mio sta sempre at.a non superiore ai 23gradi quand devo pizzare faccio tre ribfreschi distanziaty di 4ore con il rapporto1:1e quando devo impastare lo utilizzo 4oreprima...

Perfetto, grazie.
Allora proverò così, quando dovrò pizzare 3 rinfreschi 1:1 nell'arco di 12 ore, cioè ogni 4 ore.

PD: Questa tempistica di rinfresco, non riuscirò a farla infrasettimanale

ok pere quando hai bisogno sono a disposizione..

@Dsquared, nei rinfreschi quotidiani, cosa fai una volta ha triplicato di volume, lo sgonfi ?

Adesso il mio triplica in 4 ore con 24 gradi.

Rinfresco ogni24ore

Bravissimo dsquared88, sempre ottimi livelli! Proprio belle! Devo impegnarmi di più per riuscire a farle come te!

Luciano74 ha scritto: Bravissimo dsquared88, sempre ottimi livelli! Proprio belle! Devo impegnarmi di più per riuscire a farle come te!

grazie luciano...

molto belle, per ossigenazione cosa intendi? tipo impastare sul banco con i pugni alla Coccia su youtube?
e visto che entrambi usiamo la stessa farina e impastiamo a mano, per quanto tempo impasti di solito?

Grazie taz ma per ossigenare alla enzo coccia e difficile..io ossigeno mettendo la prima metà della farina col frullino fono a quando vedo delle bollicine d aria in fase crema poi meto il resto della farina e simulo l aspirale con le mani....