LA VERACE

Hai messo un video dove si vede che quando limpasto é ancora liquido con la frusta si incorpora aria, con l'autolisi come fai? Per fare l'autolisi metti prima poca farina e usi la frusta?

Robbykorver ha scritto:Hai messo un video dove si vede che quando limpasto é ancora liquido con la frusta si incorpora aria, con l'autolisi come fai? Per fare l'autolisi metti prima poca farina e usi la frusta?

IO L'AUTOLISI LA FACCIO CON TUTTA LA FARINA
IDRATATA AL 60%
POI METTO I RESTANTI INGREDIENTI E KIUDO L'IMPASTO...
QUELLO ERA SOLO UN VIDEO DIMOSTRATIVO SU COME OSSIGENARE CALCOLA CHE IO FACCIO COSI COME LUI NEL VIDEO...
LA FARINA SEMPRE A PIOGGIA .. APOCO A POCO...

Quindi il frullino non lo usi

complimenti come sempre al nostro Giuseppe che ci fa vedere, questa volta, una bella margherita!

...mi sono perso il discorso ossigenazione: riesci a spiegare meglio il procedimento? Da quello che ho capito metti tutta la farina e 60% di acqua; come fai ad ossigenare? Non è troppo duro l'impasto?
Sempre grazie!

Luciano74 ha scritto: complimenti come sempre al nostro Giuseppe che ci fa vedere, questa volta, una bella margherita!

...mi sono perso il discorso ossigenazione: riesci a spiegare meglio il procedimento? Da quello che ho capito metti tutta la farina e 60% di acqua; come fai ad ossigenare? Non è troppo duro l'impasto?
Sempre grazie!

luciano graziemille
l'ossigenazione si crea all'inizio non dopo...
si crea in fase di crema...

poi quando si incomincia ad indurire lo si lavora normalmente..

mi son perso il filmino

lorenzo ha scritto:mi son perso il filmino

lorenzo era in un altro miopost...

vado a trovarlo

Queste pizze sono il top ..Poche pizzerie anche delle più famose riescono a fare pizze così .Per me il TOP

cibino27 ha scritto:Queste pizze sono il top ..Poche pizzerie anche delle più famose riescono a fare pizze così .Per me il TOP

grazie cibino era il miglior complimento che potevi farmi!!!