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sempre altop ema ..emalimo ha scritto:Ciao Giuseppe. Io pizzo sempre una/due volte la settimana e da oltre un mese stò utilizzando la nuova farina del Mulino Dallagiovanna " la Napoletana " questa è la foto della prima pizza fatta il 5 di giugno scorso
ma non essendoci particolari novità evito di pubblicare.
A disposizione....come no ...aglianico di taurasi..dsquared88 ha scritto:grazie felice è il miglior commento che potevi farmi..felice avellino ha scritto:Grande Giuseppe ....alla Giacomo guido
ti ringrazio!!!
dobbiamo sempre organizzarci per una minizingarata tanto siamo campani entrambi ,è sempre fattibile!!!
io ti faccio una bella pizza e tu porti un po di vino buono delle tue parti..
so che avete del buon vino!!!
lho assaggiato è buonissimo mi sembra che sia sui 14 gradi..felice avellino ha scritto:A disposizione....come no ...aglianico di taurasi..dsquared88 ha scritto:grazie felice è il miglior commento che potevi farmi..felice avellino ha scritto:Grande Giuseppe ....alla Giacomo guido
ti ringrazio!!!
dobbiamo sempre organizzarci per una minizingarata tanto siamo campani entrambi ,è sempre fattibile!!!
io ti faccio una bella pizza e tu porti un po di vino buono delle tue parti..
so che avete del buon vino!!!
per lautolisi con ossigenazione intendo dire che dopo averla preparata nel mio caso faccio tutta la farina con 60%di idro..lascio riposare 5 oreOrex31 ha scritto:Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?
Utilizzando AUTOLISI, secondo te all impasto finale si ottiene una maggiore estensibilita ? nel senso, si estenderebbero piu facilmente ?.dsquared88 ha scritto:per lautolisi con ossigenazione intendo dire che dopo averla preparata nel mio caso faccio tutta la farina con 60%di idro..lascio riposare 5 oreOrex31 ha scritto:Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?
e poi metto la restante acqua lievito e sale...
per l'ossigenazione intendo di fare vari accorgimenti
nel senso di usare un frullino e usare la farina a pioggia..apoco alla volta!
quoto!io arriv tranquillamente anche al69%di idro con la caputo pizzeria!Orex31 ha scritto:Utilizzando AUTOLISI, secondo te all impasto finale si ottiene una maggiore estensibilita ? nel senso, si estenderebbero piu facilmente ?.dsquared88 ha scritto:per lautolisi con ossigenazione intendo dire che dopo averla preparata nel mio caso faccio tutta la farina con 60%di idro..lascio riposare 5 oreOrex31 ha scritto:Che cosa intendi per AUTOLISI CON OSSIGENZIONE ?
e poi metto la restante acqua lievito e sale...
per l'ossigenazione intendo di fare vari accorgimenti
nel senso di usare un frullino e usare la farina a pioggia..apoco alla volta!
Inoltre, con AUTOLISI, si riesce ad aumentare l assorbimento di acqua nell impasto, e quindi a maggiorare l idratazione finale senza far risutare l impasto appiccicoso o poco gestibile per Verace ?
come sapore sonono state una meglio dell'altra impossibile fare differenze .Gelo1504 ha scritto:Complimenti anche queste qua sono bombe atomiche , preferisco ( per miei gusti) quelle con Caputo gialla (con un pelino meno di leopardatura ) , a qualità e sapore invece qualè la migliore ?
