LA VERACE

Pere153 ha scritto:Ok, grazie. Ma poi nei successivi rinfreschi utilizza solo acqua e farina, vero?

corretto...tutto ciò di principio, non si può escludere pero' che nel caso specifico Santucci agisca diversamente...

Allora non cambia nulla che un LM sia stato attivato con LdB.

Io devo dire di non essere in grado di determinare un impasto fatto con LM e uno con LdB.

Mi è capitato e non sono riuscito a sentire differenza.

Però penso che l'uso del LM, unito ad altre tecniche quale maggiore idratazione, alta ossigenazione e sapiente uso ( o non uso ) degli stop, potrebbe costituire quel qualcosa in più che rende il tuo impasto unico.

L'unico grosso problema, per me, è costituito dal fatto che, pizzando una sola volta alla settimana, la gestione del LM diventa troppo impegnativa.

Ciao

Paolo.

PS. Ho avuto il LM di Salvatore Kosta ( che a detta sua era di 4 anni ) e ho iniziato a rinfrescarlo.
Poi, dopo circa 1 mese, ho lasciato perdere perchè il tempo che dovevo dedicare era troppo.

paolopf3 ha scritto:Io devo dire di non essere in grado di determinare un impasto fatto con LM e uno con LdB.

Mi è capitato e non sono riuscito a sentire differenza.

Però penso che l'uso del LM, unito ad altre tecniche quale maggiore idratazione, alta ossigenazione e sapiente uso ( o non uso ) degli stop, potrebbe costituire quel qualcosa in più che rende il tuo impasto unico.

L'unico grosso problema, per me, è costituito dal fatto che, pizzando una sola volta alla settimana, la gestione del LM diventa troppo impegnativa.

Ciao

Paolo.

PS. Ho avuto il LM di Salvatore Kosta ( che a detta sua era di 4 anni ) e ho iniziato a rinfrescarlo.
Poi, dopo circa 1 mese, ho lasciato perdere perchè il tempo che dovevo dedicare era troppo.

quoto..
pero chi e amante del lievito madre il sacrificio lo fa!!!

Paolo, potevi rinfrecarlo una volta alla settimana

Pere153 ha scritto:Paolo, potevi rinfrecarlo una volta alla settimana

quoto rinfreschi e metti in frigo....

Pere153 ha scritto:Paolo, potevi rinfrecarlo una volta alla settimana

SI certo.

Ma quando hai una quindicina di amici che vengono e non sei certo che il lievito funzioni...


Non so se mi spiego

Paolo

paolopf3 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Paolo, potevi rinfrecarlo una volta alla settimana

SI certo.

Ma quando hai una quindicina di amici che vengono e non sei certo che il lievito funzioni...


Non so se mi spiego

Paolo

ti capisco...per questo motivo io all'inizio facevo due impasti....ora mi fido di piu' della mia "creatura" che del cubetto industriale...

Napoli72 ha scritto:

paolopf3 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Paolo, potevi rinfrecarlo una volta alla settimana

SI certo.

Ma quando hai una quindicina di amici che vengono e non sei certo che il lievito funzioni...


Non so se mi spiego

Paolo

ti capisco...per questo motivo io all'inizio facevo due impasti....ora mi fido di piu' della mia "creatura" che del cubetto industriale...

idem!

@Paolo, allora quel giorno impasti con LdB, e quando fai una piccola pizzata... LM