caputo gialla e lms 18 ore idro al 66%

[n.p.C]

che bella!

[dsquared88]

Bellissime

grazie dario e la prima volta che la provo sta farina e devo dire che e ottima!!!!

Si' anch'io mi sono trovato bene, ma se non ricordo male con qualche ora in meno....

dario devo dire che la maglia glutinica era ottima!!!nonostante le 18 ore..forse perche ho fatto puntata a18 gradi?

Quando hai la temperatura giusta il numero di ore e' sempre relativo...te lo avevo scritto che hai talento

grazie dario ...il merito va alla tanta voglia di imparare ...

[dsquared88]

che bella!

grazie n.p.c

[dsquared88]

Bravo. Ottimo risultato. Anch' io ho provato la gialla che in pratica a poco meno il W che aveva alle origini la più conosciuta Caputo pizzeria che se non ricordo male la davano a 240/250.
La tempistica che hai utilizzato è a mio giudizio ottimale.

si ema grazie!
a dire i vero voglio fare dei vari esperimenti con questa farina perchè voglio trovare anche qui la giusta quadra!cmq per essere la prima volta che la uso direi che è andata piu che bene!

[Luciano74]

Ciao dsquared88, bellissima come sempre la tua pizza!
Mi spieghi come hai fatto il condimento di quella pizza!
Altra cosa, se dovessi fare l'impasto come il tuo (almeno ci provo!), impasto la sera per la sera dopo, posso mettere la massa in frigo fino a mezzogiorno, poi fare lo staglio a freddo e appretto fino alle 19:00....
Sempre con lievito madre e TA a 24*c.

Ciao maestro!

[dsquared88]

Ciao dsquared88, bellissima come sempre la tua pizza!
Mi spieghi come hai fatto il condimento di quella pizza!
Altra cosa, se dovessi fare l'impasto come il tuo (almeno ci provo!), impasto la sera per la sera dopo, posso mettere la massa in frigo fino a mezzogiorno, poi fare lo staglio a freddo e appretto fino alle 19:00....
Sempre con lievito madre e TA a 24*c.

Ciao maestro!

grazie luciano!
adire il vero non saprei dirti per il frigo perche non ho mai provato!pero secondo me potrebbe andar bene prova e fammi sapere!
tienimi aggiornato!
ilk condimento era metàò diavola e metà stracchino mozzarella di agerola!ecipolle di tropea!

[Napoli72]

Ciao dsquared88, bellissima come sempre la tua pizza!
Mi spieghi come hai fatto il condimento di quella pizza!
Altra cosa, se dovessi fare l'impasto come il tuo (almeno ci provo!), impasto la sera per la sera dopo, posso mettere la massa in frigo fino a mezzogiorno, poi fare lo staglio a freddo e appretto fino alle 19:00....
Sempre con lievito madre e TA a 24*c.

Ciao maestro!

attenzione Luciano che il LM e il frigo non vanno molto d'accordo. Se hai l'esigenza di usare il frigo, prima devi accertarti che sia partita la lievitazione dell'impasto, meglio ancora se aspetti il raddoppio.... poi in frigo e poi puoi fare tutto quello che vuoi

[dsquared88]

Ciao dsquared88, bellissima come sempre la tua pizza!
Mi spieghi come hai fatto il condimento di quella pizza!
Altra cosa, se dovessi fare l'impasto come il tuo (almeno ci provo!), impasto la sera per la sera dopo, posso mettere la massa in frigo fino a mezzogiorno, poi fare lo staglio a freddo e appretto fino alle 19:00....
Sempre con lievito madre e TA a 24*c.

Ciao maestro!

attenzione Luciano che il LM e il frigo non vanno molto d'accordo. Se hai l'esigenza di usare il frigo, prima devi accertarti che sia partita la lievitazione dell'impasto, meglio ancora se aspetti il raddoppio.... poi in frigo e poi puoi fare tutto quello che vuoi

quoto dario ..
a proposito dario ieri mi sono avanzati due panielli che li avevo appensa fatti soltanto li ho messi in frigo a 4 gradi li sono andati a vedere poco fa ..sono cresciuti un po...
penso che molto dipenda pure dalla forza del lievito madre!

[Napoli72]

Ciao dsquared88, bellissima come sempre la tua pizza!
Mi spieghi come hai fatto il condimento di quella pizza!
Altra cosa, se dovessi fare l'impasto come il tuo (almeno ci provo!), impasto la sera per la sera dopo, posso mettere la massa in frigo fino a mezzogiorno, poi fare lo staglio a freddo e appretto fino alle 19:00....
Sempre con lievito madre e TA a 24*c.

Ciao maestro!

attenzione Luciano che il LM e il frigo non vanno molto d'accordo. Se hai l'esigenza di usare il frigo, prima devi accertarti che sia partita la lievitazione dell'impasto, meglio ancora se aspetti il raddoppio.... poi in frigo e poi puoi fare tutto quello che vuoi

quoto dario ..
a proposito dario ieri mi sono avanzati due panielli che li avevo appensa fatti soltanto li ho messi in frigo a 4 gradi li sono andati a vedere poco fa ..sono cresciuti un po...
penso che molto dipenda pure dalla forza del lievito madre!

non esattamente: se tu poni la massa in frigo subito dopo aver impastato il lm, anche se fortissimo, non ha praticamente alcuna speranza di far lievitare l'impasto. Se invece la massa la collochi al freddo dopo che la lievitazione e' ben partita, meglio se l'impasto e' gia' raddoppiato, continuera', anche se molto lentamente, a crescere....

[dsquared88]

Ciao dsquared88, bellissima come sempre la tua pizza!
Mi spieghi come hai fatto il condimento di quella pizza!
Altra cosa, se dovessi fare l'impasto come il tuo (almeno ci provo!), impasto la sera per la sera dopo, posso mettere la massa in frigo fino a mezzogiorno, poi fare lo staglio a freddo e appretto fino alle 19:00....
Sempre con lievito madre e TA a 24*c.

Ciao maestro!

attenzione Luciano che il LM e il frigo non vanno molto d'accordo. Se hai l'esigenza di usare il frigo, prima devi accertarti che sia partita la lievitazione dell'impasto, meglio ancora se aspetti il raddoppio.... poi in frigo e poi puoi fare tutto quello che vuoi

quoto dario ..
a proposito dario ieri mi sono avanzati due panielli che li avevo appensa fatti soltanto li ho messi in frigo a 4 gradi li sono andati a vedere poco fa ..sono cresciuti un po...
penso che molto dipenda pure dalla forza del lievito madre!

non esattamente: se tu poni la massa in frigo subito dopo aver impastato il lm, anche se fortissimo, non ha praticamente alcuna speranza di far lievitare l'impasto. Se invece la massa la collochi al freddo dopo che la lievitazione e' ben partita, meglio se l'impasto e' gia' raddoppiato, continuera', anche se molto lentamente, a crescere....

allora questo sarà potuto essere che la massa gia era lievitata...e quindi anche i panetti hanno avuto la spinta anke in frigo!