LA VERACE

dai miei diversissimi!

Quelli del video sono poco idratati, lungo appretto e adatti al FAL napoletano.

Di nuovo l'idratazione dipende da come cuoci.

paolopf3 ha scritto:Quelli del video sono poco idratati, lungo appretto e adatti al FAL napoletano.

Di nuovo l'idratazione dipende da come cuoci.

Vedo che li conosci sti panetti mi daresti un po più dettagliate le informazioni
P.S: Lo so forse chiedo tanto e rispondo poco ,se sapessi vi darei anche io qualche consiglio vediamo tra un po di tempo se posso dare qualche consiglio .

Se non sbaglio quei panetti di Salvatore Santucci, in quei tempo

Faceva un diretto corto 8h TA idratato al 58-60%
Quasi tutto appretto, cioè lasciava riposare 30 minuti la pagnotta e stagliava subito.

grazie per le info ,mi sapresti dire con che farina faceva le 8h

Credo almeno in estate con la Caputo Rossa.
Ma nei suoi filmati si vedono anche sacchi della San Felice.

Attenzione, però.

Quei panetti vanno bene per FAL napoletano.

Altrimenti bisogna variare l'idratazione.

Ciao.

Paolo

per capirci!
dopo solo 5 ore