LA VERACE

dsquared88 ha scritto:

Fabio65 ha scritto:Bellissime! Avevo visto quelle tue foto!!! Davvero stupende!

Sono abbastanza a buon punto con l'impasto, nel senso che ho ottimi risultati con il diretto classico al 59% impastato a mano e quasi tutto appretto (3 gr LDB e circa 80 di Criscito) ora ho introdotto la spiralina e mi sto scornando con una variabile che devo imparare a conoscere...
Credo come prima cosa che dovrei iniziare a considerare idro più alte, diciamo quel 67% che mi avete suggerito tutti, di cui, con l'impasto meccanico, non dovrei avere problemi a gestire la corda... poi devo trovare la formula che più si adatta alle mie esigenze casalinghe.... mi piacerebbe continuare con le 12 ore di lievitazione (prima ho scritto 24 ma ho sbagliato, ora correggo) e regolare l'appretto stagliando la mattina successiva come ho fatto ieri... in questo modo ho anche la possibilità di decidere la durata dell'appretto regolandola tra le 10 (staglio alle 09:00) e le 6 ore (staglio alle 13:00)

vedi e non commenti????ayaaaa...

Fabio65 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Fabio65 ha scritto:Bellissime! Avevo visto quelle tue foto!!! Davvero stupende!

Sono abbastanza a buon punto con l'impasto, nel senso che ho ottimi risultati con il diretto classico al 59% impastato a mano e quasi tutto appretto (3 gr LDB e circa 80 di Criscito) ora ho introdotto la spiralina e mi sto scornando con una variabile che devo imparare a conoscere...
Credo come prima cosa che dovrei iniziare a considerare idro più alte, diciamo quel 67% che mi avete suggerito tutti, di cui, con l'impasto meccanico, non dovrei avere problemi a gestire la corda... poi devo trovare la formula che più si adatta alle mie esigenze casalinghe.... mi piacerebbe continuare con le 12 ore di lievitazione (prima ho scritto 24 ma ho sbagliato, ora correggo) e regolare l'appretto stagliando la mattina successiva come ho fatto ieri... in questo modo ho anche la possibilità di decidere la durata dell'appretto regolandola tra le 10 (staglio alle 09:00) e le 6 ore (staglio alle 13:00)

vedi e non commenti????ayaaaa...

Sono timido....

erminio78 ha scritto:Ti posso dare un consiglio per come la vedo io?
Allora se vuoi fare 12h non utilizzare la caputo pizzeria, ma una farina più debole, ne gioverai sia in gusto che gestione, purtroppo la pizzeria non c'è nulla da fare ma per me non matura bene con quella tempistica, in 12h si lavora con più lievito più acqua meno sale e questo porta ad avere una gestione più delicata per ottenere un risultato soddisfacente, invece con una farina più debole, magari se vuoi restare sulla caputo, la gialla, avresti meno complicanze e maggiori risultati.
Poi valuta l'inserimento di un frangipasta, è utilissimo per ossigenare di più l'impasto ed evitare che l'impasto, soprattutto con impasti più molli, salga e si attorcigli al gancio

Pere153 ha scritto:Quoto quanto detto da Erminio 24 ore Ta sono il Top per questa farina, io ti ho consigliato 18-20 ore perchè pensavo che volessi accorciare la tempistica.