LA VERACE

dsquared88 ha scritto:che bellezza ma usate lievito di birra?

Sii usa dal 0,4 / 0,5 g per litro d'acqua

Ma come fai a prelevare un panetto

complimenti per la passione ed il sogno realizzato, tutto molto bello
come mai hai scelto tempistiche così lunghe? per avere migliore maturazione, impasto più stabile e gestibile con il frigo, pizze più scioglievoli? giusto per curiosità te lo chiedo eh, se posso

In effetti i panetti così stretti e gonfi sono un po scomodi da prendere , ma è pur vero che abbiamo deciso di essere veraci dove ci sono tante difficoltà in piu rispetto a qualsiasi altro tipo di pizza , le 48 ore conferiscono all impasto una maculatura digeribilità e scioglievolezza al palato differente rispetto alle lavorazioni brevi ,almeno secondo me , ovviamente dipende sempre dalla forza della farina , cé da dire che il mio impasto va condito immediatamente e tirato cn delicatezza sulla pala perchè essendo molto rilassato é anche molto delicato ed appiccioso , nn vi dico quando facciamo le 350 pizze in 3 ore

Pizza bellíssima.

Perchè non fai puntata, per poter mettere subito in frigo?

Ho visto su FB che usi Fior di Latte di Agerola? È quella in filone?

La nostra margherita verace , pomodoro danicoop dell agro sarnese nocerino , fior di latte campano LATTÈ , olio evo del mio paese (scusate se è poco ) e spolverata di grana

Grazie per le tue spiegazioni ! sei stato veramente gentile e preciso .. tutte le dritte posso servire a noi per sperimentare

si vede che la pizza è scioglievole ed il cornicione molto morbido e pieno d'aria, poi ha anche un bel colore con zuccheri ancora presenti che conferiscono maggior sapore all'insieme, rispetto alle pizze più albine, dove vi è poca reazione di maillard perchè scariche di zucchero. A me personalmente piacciono molto pizze così complimenti e concordo sul seguire questa linea, però son gusti miei

Grazie a tutti !!!

lattone84 ha scritto:Grazie a tutti !!!

grazie a te
ce ne fossero personi come te in giro