Chiaro che poi cambia la flora in funzione della diversa farina usata ...si non rimane lo stesso ......Napoli72 ha scritto: Invece avevo sentito anch'io della segale e della farina integrale, il problema è che il LM funziona bene quando lo si rinfresca con farina dello stesso genere di quello dell'impasto finale...(avevo provato con un LM fatto e rinfrescato con la segale e quanto l'ho poi usato con un impasto fatto con la Caputo Pizzeria ha fatto flop). Forse però' con l'integrale il discorso cambia
Mi domando invece se attivando un LM con la segale e poi rinfrescandolo con farina di frumento si perda a lungo andare quell'originale nota di sapore caratteristica che la segale e' in grado di regalarci.....
Sull'integrale basterebbe prendere una manitoba ed aggiungere crusca o tritello
sono curioso di questo tuo nuovo lm..
credimi non vale la pena comprare il lm da Sourdo...non noto alcuna differenza con il mio vecchio.....questa volta ho solo variato leggermente la ricetta (più LM e più' sale) 
