Il mio LM

[lorenzo]

Credo che hai assolutamente ragione.
E' inutile accanirsi.
Grazie mille

[lorenzo]

Ciao renato............... ancora con il lm.
Ho un ottimo lm che mi ha dato Fulvio.
Credo abbia 35 anni,
lo rinfresco ogni settimana ed è in gran forma.
Vorrei sapere se queste dosi vanno bene:
x il pane circa il 20% sulla farina
x la verace circa 3% sulla farina se è una 24h
Concordi
Ci vorrebbe una tabella. So che Sub ne ha fatta una che dovrei avere

[Sauzer]

Lorenzo sono all'estero ti rispondo lunedì

[lorenzo]

Lorenzo sono all'estero ti rispondo lunedì

Benissimo e grazie

[Pere153]

Per pizzare :
Mettiamo il caso che si deve impastare il sabato sera alle ore 20.00 per infornare la domenica.
Tiro fuori dal frigo il LM alle ore 12.00 del sabato e lo rinfresco al momento STESSO dell'utilizzo.
A quel punto prendo il mio LM , lo rinfesco nel solito modo , lo metto ne frigo e lo rinfreso dopo 5 giorni esatti.
Il gioco è fatto..

Allora lo rinfreschi 5 minuti prima dell'utilizzo (quando vuoi impastare), cioè non aspetti nemmeno al raddoppio, vero?

Quando fai il rinfresco di mantenimento (ogni 3/4 ggiorni) lo rimetti in frigo appena rinfrescato?

[Sauzer]

Per pizzare :
Mettiamo il caso che si deve impastare il sabato sera alle ore 20.00 per infornare la domenica.
Tiro fuori dal frigo il LM alle ore 12.00 del sabato e lo rinfresco al momento STESSO dell'utilizzo.
A quel punto prendo il mio LM , lo rinfesco nel solito modo , lo metto ne frigo e lo rinfreso dopo 5 giorni esatti.
Il gioco è fatto..

Allora lo rinfreschi 5 minuti prima dell'utilizzo (quando vuoi impastare), cioè non aspetti nemmeno al raddoppio, vero?

Quando fai il rinfresco di mantenimento (ogni 3/4 ggiorni) lo rimetti in frigo appena rinfrescato?

Esatto , il LM lo inserisco nell'impasto quando è a temperatura ambiente (dopo averlo tirato fuori dal frigo alle ore 12.00).
poi lo rinfresco e rimetto direttamente in frigo.

[Pere153]

Allora se volessi seguire la tua procedura, rinfresco il mio LM, appena rinfrescato, metto in frigo a 5-7ºC per 3/4 gg
(il tuo è idratato al 60% se non sbaglio) riesci a mescolarlo con una forchetta?

Il giorno che vorrò utilizzarlo, lo tiro fuori del frigo 8 ore prima dopo queste otto ore, lo rinfresco e appena rinfrescato senza aspettare niente lo metto nell'impasto, giusto?

[Pere153]

Ho deciso seguire la tua procedura, oggi appena rinfrescato l'ho messo in frigo.

Quando devi impastare lo tiri fuori del frigo 8 ore prima, ma lo rinfreschi con la farina dell'impasto (cioè nel vero impasto) oppure prima lo rinfreschi e poi senza aspettare al raddoppio prendi la quantità che ti occorre?

[Sauzer]

Allora se volessi seguire la tua procedura, rinfresco il mio LM, appena rinfrescato, metto in frigo a 5-7ºC per 3/4 gg
(il tuo è idratato al 60% se non sbaglio) riesci a mescolarlo con una forchetta?

Il giorno che vorrò utilizzarlo, lo tiro fuori del frigo 8 ore prima dopo queste otto ore, lo rinfresco e appena rinfrescato senza aspettare niente lo metto nell'impasto, giusto?

Non mi ero accorto della domanda

Si , esatto , la proceduta che devi seguire è quella.. vediamo come andrà.

Io solitamente tutto il rinfresco lo faccio con la mano dx , uso un contenitore in vetro diametro 20 cm.

[Sauzer]

Ho deciso seguire la tua procedura, oggi appena rinfrescato l'ho messo in frigo.

Quando devi impastare lo tiri fuori del frigo 8 ore prima, ma lo rinfreschi con la farina dell'impasto (cioè nel vero impasto) oppure prima lo rinfreschi e poi senza aspettare al raddoppio prendi la quantità che ti occorre?

Prendo direttamente la quantità di Lm che mi serve dal barattolo prima di rinfrescarlo , poi prendo farina nuova , lo rinfresco e lo metto in frigo.