LA VERACE

Servono maggiormente le pizzate " sbagliate" soprattutto quando si comprende la motivazione.....

Io, se posso evito le temperature basse, sia in chiusura di impadto che di maturaxione lievitazione....

Comunque dai sono sempre belle pizze!

Mauro

Grazie Mauro, troppo buono

A proposito, per replicare ricetta con una TA, puntata (9 ore a 18 gradi e tre a 20 gradi) ed appretto a 20 gradi, quanto lievito metteresti?


PS: C'è da dire che stavolta anche l'appretto l'ho fatto a due temperature 5 ore a 17-18 gradi e 3 ore a 20 gradi

Pere153 ha scritto:Magari, vedremo... quando faccio queste schifezze ho volgia di smettere di Pizzare [-(

schifezze
sei troppo critico

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Magari, vedremo... quando faccio queste schifezze ho volgia di smettere di Pizzare [-(

schifezze
sei troppo critico

Sì, è vero, ma sono fatto così non so accontentarmi...

Io per una 20 ore a 20 gradi metterei 0,80 non meno.....e poi mi regolo sull apretto portandolo eventualmente a temperature più alte.

Io però fsi conto mi regolo sempre con un impadto che in temperstura di uscita è più o meno a 24-25 gradi.

Mauro

Io ne avevo usato 0,9 gr/litro e 45 gr di sale ma ho sbagliato facendo l'appretto ad una TA più bassa (5 ore a 17-18º e solo 3 ore a 20 gradi) ecco l'errore.

Pizzalingo ha scritto:Io per una 20 ore a 20 gradi metterei 0,80 non meno.....e poi mi regolo sull apretto portandolo eventualmente a temperature più alte.

Io però fsi conto mi regolo sempre con un impadto che in temperstura di uscita è più o meno a 24-25 gradi.

Mauro

Io che non ho 20 gradi costanti, forse ne dovrei usare 1 gr/L.
La mia temperatura di uscita dell'impasto è quasi la stessa della mia TA, dato che la Forcellina appena riscalda, semmai 1 grado in più.

Volevo smettere di Pizzare... ma non ce la faccio

Cosa vi pare questa ricetta
(devo consumare il sacchetto di Criscito prima della scadenza)





12+8H a 20ºC

Fantastici Pere, quanto pesano i panetti?

Mauro