LA VERACE

mamma mia che lavorone.. non è una cosa che sanno fare tutti.. spettacolo

adesso aspettiamo la cottura di una delle tue pizze

Sauzer ha scritto:mamma mia che lavorone.. non è una cosa che sanno fare tutti.. spettacolo

adesso aspettiamo la cottura di una delle tue pizze

Grazie
speriamo bene

Vai Marco !!!!!! con l'esperienza accumulata non potranno uscire che delle grandi pizze.
Insomma, fare delle eccellenze con questi " marchingegni ", non è facile e non è da tutti. Complimenti quindi a tuttii possessori di fornetti moddati.

ciao !
quale è il diametro di sfavillio con la nuova volta?

emalimo ha scritto:Vai Marco !!!!!! con l'esperienza accumulata non potranno uscire che delle grandi pizze.
Insomma, fare delle eccellenze con questi " marchingegni ", non è facile e non è da tutti. Complimenti quindi a tuttii possessori di fornetti moddati.

speriamo

darokz ha scritto:ciao !
quale è il diametro di sfavillio con la nuova volta?

?

siccome la volta è più alta, la resistenza risplende più su li quotati no?

prova fatta
impasto con 3 ore di autolisi 11 puntata e 7 appretto
idratazione 66-67%
sale 50 per litro
lievito naturale 7% sul peso della farina
temperatura 21°
farina stg San felice



















molto comodo il termostato digitale che mi da la temperatura della cupola così riscaldo il forno fino a 400° e poi inforno

Visto su youtube, spettacolo complimenti!

bello il digitale
Così non si deve aprire sempre il foenetto

ucme ha scritto:
Visto su youtube, spettacolo complimenti!

Grazie

lorenzo ha scritto:bello il digitale
Così non si deve aprire sempre il foenetto

il digitale da la misura della volta
il problema è avere quella della pietra(che gira)

con la misura della volta puoi portare il forno alla temperatura desiderata per infornare
il pirometro ti serve sempre per vedere la misura della pietra