Giro a Napoli...Pellone- CiroSalvo - DaMichele - DiMatteo

[Pere153]

@Fede: Somigliano tantíssimo a quelle di Di Matteo , non scherzo eh


Tornando al discorso Enzo Coccia, 12h con la Rossa, e pure idratando al 60% circa, secondo me sono poche ore, siccome gli altri Pizzaiolo "famosi", fanno maturazione più lunghe, ad esempio

Ciro Salvo: 20h, direi con una Farina W240-250
Fratelli Salvo: 12h con una Farina W220-230 ed una altíssima idratazione.

Portano l'impasto al limite della maturazione.

Corregetimi se sbaglio

Io preferisco, da sempre la lunga maturazione...fare una 8h, vabbè, se ti prende una voglia matta di Pizzare, e non sei in tempo, altrimenti 24h TA (Napoli72, Coppi, ecc.) o forse l'impasto del nostro Ema Caputo Pizzeria 12h TA (cotto in un FaL, con solo 12 ore è già, il giusto compromesso) , comunque, non è detto che quello di Enzo Coccia non sia un grandíssimo impasto, ma io preferisco quegli altri a 24h, almeno a mio avviso.

Ciao