coppi ha scritto:a SETTEMBRE, i Salvo saranno a disposizione per illuminarci a riguardo di questa argomentazione...
Di Matteo, anche lui uno che rispetta la disciplinare, mette pecorino di un determinato tipo, dando un tocco "di affumicato" (così mi disse ad Igea... ma se qualcuno che è andato da lui ha news più fresche prego si faccia avanti)
Da michele, VISTO CON I MIEI OCCHI, riempivano il bricco dell'olio (per fare il classico giro d'olio prima di infornare) , con olio di semi di girasole
I salvo, sono oltre, ed hanno a gamma 7 olii di oliva diversi, ognuno da abbinare ad ogni diverso gusto di pizza
La legna, a napoli è tutta uguale...
tutti (michele, i salvo, il presidente ecc...) hanno legna che arriva dalla segheria, perfettamente tagliata in listelli tutti regolari...
Il legno, non è mai messo direttamente nella fiamma, ma prima, viene fatto stare diversi minuti nel forno a fianco della fiamma...
la pampuglia (o segatura), non l'ho mai vista utilizzare, se non da michele la primissima volta
Tutto bene, anzi eccezzionale affumicare le pizze,
state attenti pero' che c'e' gente che affumica con qualsivoglia legno, questo fatto e' molto pericoloso, TUTTI i legni per affumicare dovrfebbero avere le analisi almeno per metalli pesanti e formaldeide, senza detti esami rischiate la salute,
Non e' per allarmare, ma molti non sanno nemmeno che esistano, anche pizzaioli e ristoratori,
Un cordiale saluto, Silvano
