LA VERACE

Antonio e Pere grazie

Pere,

530-540ºC è la temperatura della Platea ?

Non è la temperatura che c'è in volta, allora, el biscotto è tra 470-480°c

Quanto lievito haiusato?

1gr/litro

Non hai usato Mozzarella (Bufala), ma Fior di latte, no?

Fior di latte, si, Ciò dipende dal mio fornitore italiano

Che pizze e che foto

autolisi come l'hai fatta?
quanta acqua e quanta farina

Grazie Marco

Come di solito per la mia autolisi, la totalità dell'acqua ed il 50% della farina, l'insieme a TA durante 15 ore circa.

Come gia detto assurde !!!!!

Greg mi potresti dire che miglioramenti hai avuto, in merito alle tempistiche e colorazione della pizza, tra la situazione standard e quella con rialzo - biscotto - schermatura vetro ???

ti ringrazio

gsans ha scritto:Grazie Marco

Come di solito per la mia autolisi, la totalità dell'acqua ed il 50% della farina, l'insieme a TA durante 15 ore circa.

proverò sabato

thekage ha scritto:Come gia detto assurde !!!!!

Greg mi potresti dire che miglioramenti hai avuto, in merito alle tempistiche e colorazione della pizza, tra la situazione standard e quella con rialzo - biscotto - schermatura vetro ???

ti ringrazio

Ma ti ho risposto sull'altro forum tuo a stesse domande

Greg non ci sono parole

Grazie Napoli

le parole ci sono " ma come faiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii"

Vespa72 ha scritto:le parole ci sono " ma come faiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii"

Ma faccio come voi gli amici italiani !!