LA VERACE

Ciao Greg, complimenti, per caso c'è già un post con l'elenco delle modifiche che hai apportato al tuo F1?

Emalino y fpizzari77 grazie !

fpizzari77, troverai tutto qui : http://laconfraternitadellapizza.forumf ... y534892417


Avevo dimenticato di mettervi un piccolo fondo di pizza d'ieri.

davvero tanta roba , queste pizze.

tante prove , ma tutte ben riuscite.

vorrei tanto provare a fare la versione con LN. ho una madre che rinfresco da diverso anni con cui faccio il pane tutte le settimane ma nn ho mai fatto la pizza tonda.

non sò come gestirla, per la pizza , io rinfresco sempre la madrea al 50% ovvero 50 di madre 100 di farina e 50 di acqua.
qui invece mi pare di capire che il Maestro rinfresca la madre al 100%.
quindi che devo fare ? prendo la mia madre e il giorno stesso prima di partire con l'autolisi e la rinresco al 100 % , esempio 50 di madre -100 di farina e 100 di acqua ?

per i rinfreschi uso sempre la caputo ?

altra domanda Gsans , vedo che hai usato con il LN sia la versione a TA che con il frigo, quale ritieni piu semplice da realizzare per un proncipiante ,come trampolinon di partenza ?

@gove: Ciao, leggi qui: http://www.laverace.info/forum/viewforum.php?f=155


Per far la pizza solitamente si fanno 3 rinfreschi ravvicinati di 8 ore.

Ottimo lavoro Gsans
Il 3 gennaio a Napoli potrai vedere cose molto intererssanti

Non finisco mai di stupirmi nel vedere le tue pizze

Grazie a tutti, che sarà presto fare una piccola sessione

Dopo le feste di Natale, ritorno alle cose serie!

2 pizze 32-33cm, protocollo abituale gsans (15h autolisi, 18+6h di maturazione a TA 20°c circa nella scatola, Caputo pizzeria al 67% d'idratazione, cottura 50s nella P134H, infornata circa a 530-540°c)


Pizza bianca secondo “Motorino" : Mozzarella Fior di Latte, Choux di Bruxelle, Pancetta, olio d'oliva, Parmigiano-Reggiano










La Margarita










Era molto molto buono

Bravíssimo Greg!!!



La margherita è semplicemente Perfetta.


530-540ºC è la temperatura della Platea?
Quanto lievito haiusato?


PS: Non hai usato Mozzarella (Bufala), ma Fior di latte, no?