Ma non, non una rivoluzione !lorenzo ha scritto:I am lost
Scusate non capisco più nulla.
Si sta rivoluzionando tutto.
Si potrebbe avere un video o un disciplinare.
Capisco che Greg impasta a mano tipo Bertinet?
Ho visto molti video del grande francese, ma non ricordo delle pieghe in particolaree.
Chi puo aiutarmi??????????????????
Greg tu as changé ma vie et ma PIZZA
Io impastato al robot 10 minuti, ed in seguito termino alla mano sì.
Ecco alcuni videi che potranno aiutarlo (In francese)
La technique des rabats (vidéo)
Pétrissage manuel + rabats
La technique des rabats dans un saladier (vidéo)
La technique des rabats avec une hydratation à 80% (vidéo)
Le pétrissage manuel par Richard Bertinet (vidéo)
Mi ispiro a tutti i suoi videi per adattare il mio impasto napoletano.