Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[Vespa72]

Pere meno male che tu sei attento

Complimentissimi Greg hai sfornato degli autentici capolavori

Ma anche le 17h di autolisi le hai fatte a TA ? E a che temperatura?

Bravissimo!!!!

Napoli grazie

Si autolisi fatte a TA (22°c), È realmente bene poiché al termine del 17h, si ha come un inizio di lievito madre (piccola fermentazione). Al termine del conto il gusto della pasta era realmente molto bene.

Un grande articolo per il autolise e le sue conseguenze sulla pasta : http://www.boulangerie.net/forums/bnweb ... tolyse.php (Un metodo naturale di panificazione)

mi era sfuggito
le pizze di Greg mi hanno destabilizzato [-(

[Pere153]

@Greg, Quanto sale hai messo al litro? 50 gr?

Che mozzarella usi? la Galbani?

[Vespa72]

dopo tutte queste domande mi sa che sabato faremo tutti l'autolisi lunga

[gsans]

@Greg, Quanto sale hai messo al litro? 50 gr?

Che mozzarella usi? la Galbani?

Si 50gr/Litro

Questa Pere :

[gsans]

dopo tutte queste domande mi sa che sabato faremo tutti l'autolisi lunga

Marco, Al lavoro !

[Pere153]

@Greg, Quanto sale hai messo al litro? 50 gr?

Che mozzarella usi? la Galbani?

Si 50gr/Litro

Questa Pere :

Allora usi quella di bufala, non rilassa troppa acqua in cottura?
Quanto ore prima la devi tagliare?
La fai sgocciolare a TA?

[gsans]

Ritaglio la mozzarella in correggia 6/7h prima della cottura. La ritaglio e la metto tra due carte "sopalin" in un filtro ed al frigorifero. Poiché quello ha il tempo di rendere tutto il suo succo.

Con la cottura in 45-50s, la mozzarella non ha il tempo di colare

[Pere153]

Grazie.

Io la taglio 3 ore prima (2 in frigo ed una a TA) tanto se la si fa sgocciolare troppo poi diventa gommosa.

[lorenzo]

Complimenti vivissimi, sei un mago.
Sono più belle delle mie
Lorenzo

[Vespa72]

Complimenti vivissimi, sei un mago.
Sono più belle delle mie
Lorenzo

da quanto fai le pizze
non mi sembra di averne viste nel forum