LA VERACE

Prometheus ha scritto:

gsans ha scritto:

Prometheus ha scritto:Ciao gsans,
come imposti i timer del forno?
Quanto spazio ti rimane dalle resistenze superiori e la refrattaria?
Pizze stupende. Complimenti.

Grazie Prometheus,
Non utilizzo i timeri del forno, è inutile per me.
Sono a 6-7cm tra la pietra e la resistenza superiori.

Quindi il forno lo metti al massimo?
Grazie.

Si al massimo.

gsans ha scritto:Salve tutti,

Ho fatto un piccolo cambiamento nel mio forno, uno dei miei amici al lavoro ha fatto un telaio su misura per il mio forno a sollevare il mio refrattaria pietra.

La camera di combustione non è più di 7 cm dalla parte superiore alla resistenza! Ho anche messo una piastra di alluminio sul vetro in modo che il calore è costante su questo lato durante la cottura.

Normalmente, cercherò tutto questo fine settimana.

Greg scusa se ti scoccio ancora.
Potresti darmi le misure del telaio in modo da potermelo far costruire da un fabbro?
larghezza profondità ed altezza.

Prometheus ha scritto:

gsans ha scritto:Salve tutti,

Greg scusa se ti scoccio ancora.
Potresti darmi le misure del telaio in modo da potermelo far costruire da un fabbro?
larghezza profondità ed altezza.

Prometheus scuza,

Il telaio : 39,8 centimetri x 34,7 centimetri, E la barra centrale in mezzo a 39,8 centimetri, Altezza di metallo : 2cm

Ecco, ho finito il bypass del mio forno. Non ho più che a provare con le pizze !

Bravíssimo!!!


Anche io vorrei fare questa modifica...

Primo Test rapida del bypass del mio forno Effeuno P134H, cottura 40s a 545°c, impasto napoletano molto breve con 5h di maturazione, 67% hydrat, caputo pizzeria.


Pizza a portafoglio














Di altra prova più tardi, con un migliore impasto napoletano degna di questo nome

Era pizza per pranzo!

Caputo pizzeria, il 68% l'idratazione, 05:00 autolisi, un totale di 20 ore di maturazione a 21-22 ° C, la cottura in meno di 60 secondi con il bypass.

Il punto di impasto:



L'impasto dopo 20 ore di maturazione :



Temperatura del forno a cuocere :



La nuova pala (che è più comodo per cuocere)



Pizze :

Margarita





Pomodori marinati, mozzarella di bufala, giardino basilico, olio d'oliva





Un altro per i bambini con olive italiane "Gaeta"



Una speciale "Ciro Salvo" il suo vapore Marinara Scarola, piccoli pomodori, olive italiane (ha quasi gustare le fiamme dell'inferno per chiudere .... 20s, distratto sul posto)



Alcuni fondi (Il biscotto, è fantastico!)





la Mollica (io sono molto meglio, ma questa volta non era l'intenzione)

Per le persone che vogliono trascorrere il lato oscuro della forza, fare il bypass e mettere sensori di temperatura, faccio un piccolo PDF con tutte le attrezzature necessarie.

https://mega.co.nz/#!s181VCSR!fXjD...RFMFeTKfqEU2OsE

gsans ha scritto:Per le persone che vogliono trascorrere il lato oscuro della forza, fare il bypass e mettere sensori di temperatura, faccio un piccolo PDF con tutte le attrezzature necessarie.

https://mega.co.nz/#!s181VCSR!fXjD...RFMFeTKfqEU2OsE

Grandissimo! Grazie mille!

Per gli amici italiani !

In primavera ho piantato un piede del pomodorino del Piennolo del Vesuvio nel mio giardino alla prova ...

Risultato !!!

Il prossimo anno voglio seminare 20 piedi !

Bravíssimo Gsans,
sei sicuro che tu sei francese?



Ciao