LA VERACE

Procedura sempre work in progress:

12+12(20)
1600g caputo blu
100g lms
50g sale

Bravo molto belle... complimenti !

12+12(20)
il 20 è la temperatura ambiente?
bella pizza

Ciao, si il 20 sta per la t.a. In realta' la temperatura era ben superiore, 20 gradi cmq sarebbe il top.

Bella a che temperatura hai cotto? E con che forno?

Sapore?

Ciao, ho cotto con il fal, platea non al top ma con cielo bello alto. Attualmente rinfresco anche 5 giorni prima di pizzare e' nonostante questo non riesco ad andare in acidita', il sapore ce' ma non cosi' marcato, sembra fatta con ldb, a te capita mai?

Ciao, oggi a pranzo ricotta e mozzarella di bufala pepe nero basilico fungo e pancetta con il solito procedimento e lievito madre.

Diretto con ldb 1+8
1700 farina
2.5 ldb
50 sale

Adoro le acciughe con gli affettati dolci come il salame milano

n.p.C ha scritto:Ciao, ho cotto con il fal, platea non al top ma con cielo bello alto. Attualmente rinfresco anche 5 giorni prima di pizzare e' nonostante questo non riesco ad andare in acidita', il sapore ce' ma non cosi' marcato, sembra fatta con ldb, a te capita mai?

Credo sia normale laddove il lievito non sia appunto molto acido.
Personalmente non gradisco un sapore troppo marcato che vada a ricordare il sapore del pane a lievitazione naturale.
Ma credo sia una questione di gusti/preferenze.

Io rinfresco generalmente a distanza di 7 gg e comunque subito prima di usare parte del lievito per effettuare l'impasto.

ZioZucchino ha scritto:

n.p.C ha scritto:Ciao, ho cotto con il fal, platea non al top ma con cielo bello alto. Attualmente rinfresco anche 5 giorni prima di pizzare e' nonostante questo non riesco ad andare in acidita', il sapore ce' ma non cosi' marcato, sembra fatta con ldb, a te capita mai?

Credo sia normale laddove il lievito non sia appunto molto acido.
Personalmente non gradisco un sapore troppo marcato che vada a ricordare il sapore del pane a lievitazione naturale.
Ma credo sia una questione di gusti/preferenze.

Io rinfresco generalmente a distanza di 7 gg e comunque subito prima di usare parte del lievito per effettuare l'impasto.

ci fai vedere delle foto delle tue pizze?