LA VERACE

penso però che lievito solido o liquido abbiano bisogno di temperature diverse per la lievitazione....

ginger ha scritto:penso però che lievito solido o liquido abbiano bisogno di temperature diverse per la lievitazione....

se fosse vero che quello liquido sia più simile al poolish allora predilige temperature più basse visto che viene usato principalmente nel nord europa. Però se riesce a lavorare a basse temperature, con temperature più alte non dovrebbe lavorare più del dovuto?!

...generalmente ragionando su biga fatta con lievito di birra,la temperatura ideale per la maturazione corretta sta sui 18°c,per il poolish si parla di 20-22°c...

Non è detto che la differenza sia dovuta al fatto che uno è solido e l'altro è liquido.

Bisognerebbe sapere se sono entrambi "maturi" al punto giusto.

Complimenti....bella discussione

lorenzo ha scritto:Complimenti....bella discussione

Quoto

bellissima discussione, bisognerebbe anche approfondire con ulteriori prove e magari qualche procedimento per fare il LMS