San felice + biga + 12 ore......SPETTACOLO

[Pizzalingo]

Sono contento ema! Come dicevamo e un impasto facile da realizzare, che richiede poco tempo e da un sacco di soddisfazioni!
Mauro

[emalimo]

Esatto Mauro. Soprattutto impasto di facile realizzazione.

[paolopf3]

Grazie ema! Il detto dice Provar non nuoce.....ed é vero....
Mauro

..e soprattutto

nun cust ninte!

Complimenti.

Paolo

[Pizzalingo]

E di questa riscaldata ieri sera cosa dite?



Mauro

[emalimo]

Non male.....non male.....

[Pizzalingo]

Volevo chiedervi una cosa:
Perché il metodo della biga non è praticamente usato per fare la pizza ?
E semplice, da risultati sorprendenti.......comprime i tempi senza far perdere ne sapore ne morbidezza.....gonfia il cornicione.....
Non capisco dove sta l inghippo....
Certo d estate mantenere la biga a non più di 20 gradi non è semplice .....ma se fosse solo questo il problema si supera facilmente....
Mauro

[squid]

Per mia esperienza di solito tende a dare un sapore di pane all'impasto.

[Pizzalingo]

Grazie squid ! Però ne io ne emalino abbiamo riscontrato un seppur vago sapore di pane.....
Può essere per il periodo breve di maturazione della biga ( 8-9 ore a 20 gradi) ?
Mauro

[squid]

Sì credo dipenda anche da quello