LA VERACE

video spettacolare grazie Pere

Vespa72 ha scritto:video spettacolare grazie Pere

Eh sì, questo qua è molto illustrativo, nonostante tuto continua ad essere dificile questa tecnica

@Squid

Io in generale eviterei di arrotolare il paniello sul banco perché si incorda tantissimo e la pizza diventa più gommosa (testato più volte), soprattutto se l'appretto non è molto lungo e l'idratazione è bassa.

Io ho sperimentato, più volte, l'esatto contrario.
Cioè con basse idratazioni non è mai gommosa a patto che sia incordata.
( con alte idratazioni è l'esatto contrario )