VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

[Pere153]

A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi

Ciao Caro!
Il mio LML lo faccio fermentare sempre a TA... in questo periodo quindi attorno ai 21-22 gradi.
D’estate, quando le temperature si avvicinano anche ai 30 gradi, mi curo di rinfrescarlo più spesso....

Quando lo tiro fuori dal frigo faccio almeno tre rinfreschi prima di utilizzarlo....ma se lo tiri fuori dopo 3 mesi, se non ti è morto, ne farei qualcuno in più

Per mantenerlo sempre bello vigoroso aggiungo un cucchiaino di zucchero di canna a ogni rinfresco...

PS: quando ti decidi a inserire una foto nel tuo avatar ?

Grande Pedro, pubblica qualcosa !

Grazie dei consigli. Lo terro' 2-3gg a TA e faro' 3 rinfreschi giornalieri... Speriamo bene

Questa e' una pizza cotta nel FaL Saputo qualche mese fa... non mi ricordo se l'ho stesa io e l'ha cotta un mio amico o viceversa

20H TA (8+12H )

90% Caputo Pizzeria
10% Caputo Tipo 1
64-65% H2O
1,2 LBF
50 Sale



Panetto 280 grs
Cottura +/- 60 secondi

Lo so avrei dovuto girarla prima. Curare più la cottura. Cmq. era molto, ma molto buona, nel FaL vengono molto meglio

[lorenzo]

BELLA VERAMENTE BELLA
VORREI DIRE IL CONTRARIO, MA NON POSSO

[Pere153]

BELLA VERAMENTE BELLA
VORREI DIRE IL CONTRARIO, MA NON POSSO

Grazie mille Lorè

[Napoli72]

A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi

Ciao Caro!
Il mio LML lo faccio fermentare sempre a TA... in questo periodo quindi attorno ai 21-22 gradi.
D’estate, quando le temperature si avvicinano anche ai 30 gradi, mi curo di rinfrescarlo più spesso....

Quando lo tiro fuori dal frigo faccio almeno tre rinfreschi prima di utilizzarlo....ma se lo tiri fuori dopo 3 mesi, se non ti è morto, ne farei qualcuno in più

Per mantenerlo sempre bello vigoroso aggiungo un cucchiaino di zucchero di canna a ogni rinfresco...

PS: quando ti decidi a inserire una foto nel tuo avatar ?

Grande Pedro, pubblica qualcosa !

Grazie dei consigli. Lo terro' 2-3gg a TA e faro' 3 rinfreschi giornalieri... Speriamo bene

Questa e' una pizza cotta nel FaL Saputo qualche mese fa... non mi ricordo se l'ho stesa io e l'ha cotta un mio amico o viceversa

20H TA (8+12H )

90% Caputo Pizzeria
10% Caputo Tipo 1
64-65% H2O
1,2 LBF
50 Sale



Panetto 280 grs
Cottura +/- 60 secondi

Lo so avrei dovuto girarla prima. Curare più la cottura. Cmq. era molto, ma molto buona, nel FaL vengono molto meglio

Pere pizza bellissima, complimenti

Comunque io non faccio 3 rinfreschi « giornalieri » ma ne faccio solo 1 al giorno....semplicemente dopo averlo tolto dal frigo, faccio almeno 3 rinfreschi, quindi non lo uso prima di almeno 3 giorni.... spero di essermi spiegato in modo chiaro...

Ricorda che dopo che lo hai tolto dal frigo, il LML al primo rinfresco reagisce molto molto lentamente prima di raddoppiare.....

[lorenzo]

Io lo tolgo dal frigo
Faccio 2 rinfreschi e si impasta
Lo uso solo x panificare

[Pere153]

Pere pizza bellissima, complimenti

Comunque io non faccio 3 rinfreschi « giornalieri » ma ne faccio solo 1 al giorno....semplicemente dopo averlo tolto dal frigo, faccio almeno 3 rinfreschi, quindi non lo uso prima di almeno 3 giorni.... spero di essermi spiegato in modo chiaro...

Ricorda che dopo che lo hai tolto dal frigo, il LML al primo rinfresco reagisce molto molto lentamente prima di raddoppiare....

Grazie tante

Ti sei spiegato benissimo. Ma mi rimane un dubbio;
anche il giorno che vuoi impastare fai 1 rinfresco solo?

Grazie.

[Napoli72]

Ti sei spiegato benissimo. Ma mi rimane un dubbio;
anche il giorno che vuoi impastare fai 1 rinfresco solo?
Grazie.

Assolutamente si’, 1 rinfresco

[Pere153]

Ti sei spiegato benissimo. Ma mi rimane un dubbio;
anche il giorno che vuoi impastare fai 1 rinfresco solo?
Grazie.

Assolutamente si’, 1 rinfresco

Grazie.
Stanotte devo impastare quindi faro' un rinfresco 4-5 ore prima (20-21 gradi)

[Pere153]

Io lo tolgo dal frigo
Faccio 2 rinfreschi e si impasta
Lo uso solo x panificare

Lo rinfreschi appena tolto dal frigo o lo fai stemperare un pò?

[lorenzo]

Io lo tolgo dal frigo
Faccio 2 rinfreschi e si impasta
Lo uso solo x panificare

Lo rinfreschi appena tolto dal frigo o lo fai stemperare un pò?

No aspetto circa 1h, intanto faccio qualche doccetta.
Tolgo l'acqua nera .Di solito (sempre) aggiungo un po di zucchero o lo faccio lievitare a 28°, circa 3/4 h raddoppia.
Una parte la rimetto in frigo.... x la prossima volta e l'altra mi serve x la seconda lievitazione.
Di solito inizio alle 8 di mattina ed impasto verso le 15/16
Rigenero ogni 10/12 gg, quando ne ho voglia
Appena posso cambio il barattolo di vetro.
Non deve essere molto sporco
Spero di essere stato chiaro
Anche se non mi sei SIMPATICO , resto a tua disposizione