VERACE CON LM E PASTA DI RIPORTO VECCHIA DI 6 GIORNI

[overlive]

Ciao Dario. La Pdr l'hai usata sempre fredda? Cioè appena prelevata dal frigo..

[Napoli72]

Ciao Dario. La Pdr l'hai usata sempre fredda? Cioè appena prelevata dal frigo..

Si'

[tonisbt]

Non e una sentanza ma una domanda..ma impastando insieme pdr e autoli non ce il rischio che la maglia si indemolisca troppo?un paio di giorni fa mi pare di aver letto in post ramirez.

[Napoli72]

Non e una sentanza ma una domanda..ma impastando insieme pdr e autoli non ce il rischio che la maglia si indemolisca troppo?un paio di giorni fa mi pare di aver letto in post ramirez.

Non sempre la teoria va di pari passo con quanto poi si ottiene mettendo le "mani in pasta"...anche se e' vero che senza solide nozioni teoriche difficilmente potrai consolidare la tua crescita....

[tonisbt]

Io sono un rompi scatole,volendo fare autolisi e pasta di riporto,come usate metterla,sciogliendola nel'acqua rimasto insieme al lievito o impastandola a pezzi?

[tonisbt]

Non mi menare!!! Che % usi di PDR?
Non so se lo hai notato ma mi sono Innamorato ciecamente delle tue pizze......

[Napoli72]

Non mi menare!!! Che % usi di PDR?
Non so se lo hai notato ma mi sono Innamorato ciecamente delle tue pizze......

Allora, qta' di PDR: 20% sulla massa (acqua+farina)... Nella sezione "Verace"/"Ricette" trovi comunque dosaggi e procedimenti (il link e' anche sulla mia "firma")

La PDR la aggiungo INTERA alla farina e inizio a impastare (bracci tuffanti) poi aggiungo acqua e sale...

[tonisbt]

ok,mi riferivo,pero' in un impasto con Autolisi...
Ma te hai una pizzeria?

[Vespa72]

Non ha una pizzeria anche se il suo forno è da pizzeria
è solo uno dei pazzi di questo forum che va in cerca della verace perduta

[tonisbt]

Non ha una pizzeria anche se il suo forno è da pizzeria
è solo uno dei pazzi di questo forum che va in cerca della verace perduta

E propio x questo che ci piace ;