LA VERACE

Ciao Raf

Complimenti bellissime Pizze

@Toni Grazie !

Rafbor ha scritto: ↑21 giugno 2020, 8:38 Non generalizzare, non rappresento tutti i foresti...

Era solo per capire se mancava un pezzo alla procedura. Non pensavo tanto alle lunghe autolisi, ma a un generoso stop di un'ora in vasca, ma hai detto di aver fatto il diretto e tutte le strade portano a Roma, anche per i foresti

L autolisi non serve x far perdere forza alle farine(si userebbe una farina più debole)
L autolisi sviluppa meglio la maglia glutinica
Io quando faccio l autolisi, incordo prima e meglio

Dipende anche da quanta ne fai e da che farina stai usando.