LA VERACE

non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!

la storia del glutine secco?

ginger ha scritto:
non saprei...come si dice...sotto la tonaca....dai scherzo!

la storia del glutine secco?

Non aprite quella tonaca .

Il glutine s.s. è la percentuale che si ottiene dopo aver impastato, lavato il glutine (che è insolubile) ed essiccato il tutto.
Il 12-13% è una percentuale abbastanza alta che secondo me la caputo pizzeria non ha, almeno facendo il confronto con altre farine che quella percentuale ce l'hanno davvero.

allora sembra che questa scheda sia un po' strana...

Quella Scheda si riferisce alla Farina Caputo Americana, quindi differire da quella Italiana, allora
La Caputo Pizzeria per l’italia il W è di 260/290.

Pere153 ha scritto:Certo, comunque secondo il Molino è leggermente più forte, ma il sapore resta inalterato.

PS: La Scheda a cui noi facevamo riferimento è di oltre 10 anni fa!

Che sapore Pere ?
domanda provocatoria.....

Nico ha ragione 12% di glutine s.s. mi sembra tanto anche a me .
Il glutine secco in genere è un punto percentuale in meno rispetto alle proteine , perchè le proteine del grano non sono solo quelle insolubili ....