LA VERACE

Pensa Mauro che con le centinaia di pizze sfornate non mi ricordo mai di misure il tempo di cottura. Devo proprio controllare.

Salve,
la foto non dà giustizia, c'è necessità di una zingarata da te

Ciao Mauro, complimenti...
che temperature hai su cielo e platea quando inforni?

I cielo il pirometro laser mi da HI..... Siamo quindi ad oltre 550 gradi che il fondo scala, la platea e fra 430 e 450 gradi......
Mauro

ok, grazie mille...

Mauro, che bella foto

Secondo te la maturazione per questa farina è di 8 ore, ma non e quasi ugulae alla Caputo Pizzeria, non ci vogliono almeno 12 ore?

PS:Il cornicione della prima Marinara sembra quello di Ciro Salvo.

E un po' più debole, a mio avviso fra le 6 e le 10 ore rende molto bene, poi si può anche fare 12 o più ore ma perde in sapore.....

Il confronto e una bestemmia......però un poco ci assomiglia, chi non vorrebbe fare le pizze come il grande lui......

Mauro

Ciao Mauro!!! Mi accorgo solo adesso di non aver ancora commentato le tue pizze....il tuo forno è spaziale e sforna solo capolavori....bravissimo e anch'io confermo che l'interno del tuo cornicione mi ricorda la pizza di Ciro Salvo

Dario grazieeeeeee

La strada davanti è lunga ma poco alla volta si migliora.......

A presto mauro

******Mauro
Ho fatto caso adesso al quantitativo di Lievito naturale che hai utilizzato.
Allora, 150 gr a litro per 8 ore ok?
io ne ho usato 120 gr per 1/2 litro quindi sarebbero 240 gr a litro per 12 ore.....cè qualche cosa che non torna.