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emalimo ha scritto:Ancora un bravissimo te lo meriti. Sopratutto anche se come dici tu di chimica non ci capisci un piffero.......sei sempre pronto a sperimentare......mi ci rivedo in te quando agli albori della Confraternita ad ogni pizzata facevo un impastino di prova con farine di tutti tipi cercando sempre di trovare qualche mix che desse il sempre ricercato " Impasto perfetto "............
Grazie Ema...per quanto possibile ad oggi ho rubato consigli a destra e a sinistra un pò a tutti, te compreso! Quindi grazie!
Hai rubato consigli ???????? io lo faccio quasi giornalmente tutt'ora. Proprio ieri pomeriggio e la sera prima sono andato a rilleggere post del 2005 su pizza.it - allora l'unico forum esistente.
Ho trovato un vecchio post di Ciro Salvo che domandava se qualcuno avesse la scheda tecnica della Farina Molino Polselli......quello che sembra sia stato scoperto solo adesso. Nel 2005 era la farina, secondo quanto scritto da Ciro, la più usata nelle pizzerie Napoletane, probabilmente la Caputo non era ancora quella che adesso tutti conosciamo.
Rileggo giornalmente i post con i vari suggerimenti fatti da quelli che oggi sono tra i migliori pizzaioli della verace su come fare una buona verace Napoletana. Uno su tutti che ho ben impresso e memorizzato.......
vuoi una buona verace Napoletana ? abbassa il quantitativo di farina e lievito....
DA PIZZA.IT CIRO SALVO
qualcuno ha le schede tecniche o ha qualche notizia delle farine polselli?
a napoli sono molte diffuse la grigia(debole) e la rossa(rinforzata).
non conosco purtroppo...a maggio feci una prova in una pizzeria a metro a Lecce, e usava solo polselli rossa e altra roba...comunque il tutto per 72-96h di maturazione...
Complimenti Vick, le pizze sono veramente tutte Bellissime
è bello vedere quanta passione ci metti nel cercare di ottenere sempre di più, sei veramente forte
verace ha scritto:Complimenti Vick, le pizze sono veramente tutte Bellissime
è bello vedere quanta passione ci metti nel cercare di ottenere sempre di più, sei veramente forte
ahahahahah
