LA VERACE

lorenzo ha scritto:mi unisco agli altri

Grazie Lorenzo, quando passi al Nord?
Ti aspettiamo

Bravissimo caro Gaè, queste ultime mi piacciono assai

Pere153 ha scritto:Bravissimo caro Gaè, queste ultime mi piacciono assai

Grazie, gentilissimo.
Ora voglio provare un 24 ore a TA, vediamo cosa combino.

Uè! In estate non puoi fare un 24H TA

Pere153 ha scritto:Uè! In estate non puoi fare un 24H TA

Voglio vedere se riesco a non frollare l'impasto...devo provare, ho in testa un'idea.

Allora, farina forte W320, acqua ghiacciata, 60 gr di sale /Litro, pochissimo lievito e bassa/bassisima idratazione.

Pere153 ha scritto:Allora, farina forte W320, acqua ghiacciata, 60 gr di sale /Litro, pochissimo lievito e bassa/bassisima idratazione.

Perfetto, l'avevo capito
Pensavo di usare una W330 (Rieper blu ) ma era poca....per il sale ho optato per 50 g/l oltre non voglio usare.
Il mix è circa W280, avrei preferito 330 ma pazienza.
La mia idea è di fare puntare 18 ore l'impasto, nelle prime ore farò qualche piega per strutturare bene l'impasto e poi staglieró serrando bene i panetti.
Dopo le prime 3 ore di appretto farò un rigenero per consentire al panetto di restare tonico.... vediamo se funziona.
P.S.idro 65%, hai ragione è un azzardo ma devo provare.

Idro 65% 24 ore a TA con questo caldo... La vedo dura