LA VERACE

Pizzalingo ha scritto:Dario, belle!

Io ho usato il 10% sulla farina ma per 8 ore......ed ha funzionato ugualmente, avevo il dubbio che non lievitasse......

Mauro

Ciao Mauro, grazie io avevo il dubbio inverso, e cioè che l'impasto scoppiasse...e invece ha retto benissimo...saranno i 18 gradi costanti di fermentazione ....

Pere153 ha scritto: Bellíssima

Grazie Pere carissimo

Lia1971 ha scritto:Salve,
Dario... Dario ma che mi combini? hai sfornato delle schifezze

p.s.: comunico ufficialmente a questo forum che il sottoscritto, alla vista di queste MERAVIGLIE, SI SPARA; niente fiori ma opere di bene

Grazie Liano troppo buono come sempre guarda che le ho viste le tue meraviglie, quindi non me la bevo

Senti carissimo, ma non è che almeno tu (che sei del posto) mi riesci a trovare l'autentica ricetta del cornetto napoletano crema e amarena (ne vado pazzo!!!!)

johnnymanetta ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

emalimo ha scritto:Ciao Dario. In che senso scarso in cottura?
Non penso potesse stare di più nel forno per non correre il rischio di bruciare.
Guardando la mozzarella sembra sciolta alla pefezione.
Quali difetti secondo te ?

Ciao Ema, semplicemente stasera non riuscivo a girarla in cottura come al solito, il che è fondamentale....ero più imbranato del solito insomma.....non doveva certamente stare di più in forno, anzi doveva stare dimeno ma risultare perfettamente cotta in tutta la circonferenza...la mozzarella per i miei gusti era troppo cotta.....

Comunque pizza dal sapore unico e cornicione di una morbidezza eccezionale....

Ho anche messo in frigo un po' d'impasto per fare una prova di PDR con lievito madre....vedremo settimana prossima....

Dario sono spettacolari come sempre complimenti, per il fatto che non riuscivi a girarla la spiegazione è semplice: ti sei emozionato da tanta meraviglia.
Cmq ti ho anticipato, ieri sera ho pizzato con una PDR con lievito naturale, domani posto le foto.......

Grazie Johnny, comunque so che tu mi capisci

Aspetto le foto allora e soprattutto le tue cosiderazioni sul gusto e sul profumo. La PDR dà un valore aggiunto o basta il lievito madre ? E alla PDR hai aggiunto (nuovo) LM ?

Dario profumo e sapori veramente d'altri tempi anche perchè la pdr che ho usato era un avanzo di pane fatto con caputo verde quindi c'era un mix di aromi incredibile. Alla PDR ho aggiunto il LBF proprio come la tua ricetta (anche perchè avevo il LNS in frigo). Il sapore era veramente fantastico sicuramente dato dalla PDR.....chissà se merito anche del mix di farina, tu che ne pensi? Se non sbaglio hai anche tu la verde quindi sai di cosa parlo....si protrebbe fare un mix di farine come suggeriva Salvo?

Sarei veramente tanto ma tanto curioso di assaggiare queste pizze SPETTACOLARI!!!!
Bravissimo, veri capolavori.....tutta la mia stima

johnnymanetta ha scritto:Dario profumo e sapori veramente d'altri tempi anche perchè la pdr che ho usato era un avanzo di pane fatto con caputo verde quindi c'era un mix di aromi incredibile. Alla PDR ho aggiunto il LBF proprio come la tua ricetta (anche perchè avevo il LNS in frigo). Il sapore era veramente fantastico sicuramente dato dalla PDR.....chissà se merito anche del mix di farina, tu che ne pensi? Se non sbaglio hai anche tu la verde quindi sai di cosa parlo....si protrebbe fare un mix di farine come suggeriva Salvo?

Sui mix di farina ho qualche dubbio...dettati per lo più dal fatto che sono ancora troppo ignorante per avventurarmi nelle mescite di materie prime che conosco solo a un livello molto superficiale....già quando le cose non vanno per il verso giusto ho troppi parametri su cui interrogarmi....non vorrei al momento aggiungerne altri....mi accontento di riuscire a replicare le pizze delle mie pizzerie preferite (che usano tutte Caputo Pizzeria per intenderci...)....più in là magari proverò a inventare qualcosa di nuovo....al momento non se ne parla (in calendario ho già troppe cose: tipo una pizza a metro che mi dia meno patemi d'animo durante la cottura....)

La verde devo dire che non mi ha entusiasmato...la sto usando per il pane ma non è chi mi strappo i capelli assaggiando il prodotto finito rispetto a uno fatto con la Pizzeria o la Manitoba caputo.....sono piuttosto i lieviti, l'autolisi e le lunghe maturazioni a fare la gioia del mio palato...

Il LM invece sì, mi dà una gran soddisfazione.....aspetto di vedere le tue foto allora....

un abbraccio

verace ha scritto:Sarei veramente tanto ma tanto curioso di assaggiare queste pizze SPETTACOLARI!!!!
Bravissimo, veri capolavori.....tutta la mia stima

Grazie Verace (il tuo nick mi sta proprio simpatico ).....troppo gentile

Napoli72 ha scritto:

Lia1971 ha scritto:Salve,
Dario... Dario ma che mi combini? hai sfornato delle schifezze

p.s.: comunico ufficialmente a questo forum che il sottoscritto, alla vista di queste MERAVIGLIE, SI SPARA; niente fiori ma opere di bene

Grazie Liano troppo buono come sempre guarda che le ho viste le tue meraviglie, quindi non me la bevo

Senti carissimo, ma non è che almeno tu (che sei del posto) mi riesci a trovare l'autentica ricetta del cornetto napoletano crema e amarena (ne vado pazzo!!!!)

Ciao Dario,
non sono molto pratico di dolciaria ma mi piace mangiarla vista la mia stazza, però chiedo alla consorte Anna se può trovare qualcosa che faccia al tuo (e nostro) caso

Lia1971 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Lia1971 ha scritto:Salve,
Dario... Dario ma che mi combini? hai sfornato delle schifezze

p.s.: comunico ufficialmente a questo forum che il sottoscritto, alla vista di queste MERAVIGLIE, SI SPARA; niente fiori ma opere di bene

Grazie Liano troppo buono come sempre guarda che le ho viste le tue meraviglie, quindi non me la bevo

Senti carissimo, ma non è che almeno tu (che sei del posto) mi riesci a trovare l'autentica ricetta del cornetto napoletano crema e amarena (ne vado pazzo!!!!)

Ciao Dario,
non sono molto pratico di dolciaria ma mi piace mangiarla vista la mia stazza, però chiedo alla consorte Anna se può trovare qualcosa che faccia al tuo (e nostro) caso

Sarebbe fantastico !!!! Pendo dalle vostre labbra