LA VERACE

lorenzo ha scritto:

woddy ha scritto:

Pere153 ha scritto:Belle pizze.
Se vuoi andare di TC, fai 42+6H con 2-2,5 gr LdB/L.
e sopratutto niente grassi.

ok, provero' sicuramente.
prendo nota

Lavora ragazzo.......lavora

non capisco bene questo
2-2,5 gr LdB/L. ?
generalmente vado a percentuale e vado tipo da 0.00125 a 0.250 in base alle temperature
idratazione? 62.5% vanno bene?

fatto ora i panetti per stasera

Io aumenterei l'idratazione . Fai così

1540 Farina W300-330
1000 H20
40 sale/L
2,5 LdB/L

30 minuti TA + 42 TC (4ºC) + 6 Appretto TA

Pere153 ha scritto:Io aumenterei l'idratazione . Fai così

1540 Farina W300-330
1000 H20
40 sale/L
2,5 LdB/L

30 minuti TA + 42 TC (4ºC) + 6 Appretto TA

ok prossimo impasto sara' cosi,
senza autolisi.
quindi 40 sale/L 2,5 LdB/L sono per litro.. non avevo capito scusate

un paio di ore di autolisi non gli farebbe male

lorenzo ha scritto:un paio di ore di autolisi non gli farebbe male

Tutta la fatina con che idratazione?
55%?

Pizzata di stasera con
apretto di 6 ore TA
Maturazione 72 ore TC 4 gradi
Impasto lo stesso di ieri

Pasta dalla normale elasticità, forse un po’ meno del solito ma accettabile.
Pizza più soddisfacente in tutti gli aspetti rispetto a ieri.

Ciao ! questa è sicuramente migliore dell'altra anche la cottura è migliorata.
Ricordati di scrivere sempre le dosi specifiche della ricetta.
Per le pizze nuove , pubblica dei nuovi post così è visibile da tutti.

Bravissimo, ottime pizze

Belle queste Pizze

grazie a tutti

faro' come dite la prossima pizzata.

buona domenica a tutti