Impasto con PdR e Caputo Manitoba Oro

[MaxMitty]

La pizza non si fa con questa farina così forte

Con 48h complessive dovrei farla maturare, che dici?

Boh, mai fatta la pizza con questo tipo di farina, forse farei 72 ore TC.
Quindi 48H a TC, staglio, rimettere in frigo i panetti e tirare fuori 6 ore prima.

Ciao, secondo te, una volta tolti i pannelli dal frigo è meglio lasciarli acclimatare 1h a TA (17/18gradi) prima di metterli in cella a 23/24gradi x 6h?

Dipende della quantità di lievito.

0,5 gr/lt

[Pere153]

Se utilizzi il frigo ci vogliono almeno 2,5-3 gr/L per quella tempistica!!!
Questo impasto non sarà maturo.

[MaxMitty]

... Non lo sapevo
Anche con il 20% di PdR?
E se lo tengo di più?
O li tiro fuori ora e li metto a 24 gradi per stendere stasera ore 20?

[MaxMitty]

Adesso sono così

[Pere153]

Non male, intendo poi che li hai messo a TA stamattina. Speriamo bene

[MaxMitty]

Non male, intendo poi che li hai messo a TA stamattina. Speriamo bene

Ciao, lo ho lasciati mezz’ora a TA per acclimatarli, nel frattempo mandato in temperatura la Cella a 24 gradi, sono ancora dentro

[MaxMitty]

con PdR e Caputo Manitoba Oro
Beh.. il sapore è OTTIMO!
Si scioglie in bocca... Manitoba Caputo Oro 100%
L’olio di semi di Arachidi delicato...
Lascio a voi l’ardua sentenza!
(Il forno è un Micro standard)

(mi spiegate però perché le foto non sono diritture?!? )

[Pere153]

Non è andata male, cmq. lascia sta farina per fare la Pizza.
Se non riesci a trovare una di media forza, prende la Caputo Classica W230
e fai 12 ore a TA.

[MaxMitty]

Sono d’accordo; posso usare sia Blu Pizzeria che Rossa o “LaNapoletana Dallagiovanna” (le foto qui sotto con LaNapoletana).
Di solito faccio PdR 24h in cella (ogni tanto con biga ma diventano 48h)

[Sauzer]

Bravo Max , questa pizza è ben fatta , a parte la sproporzione tra cornicione e disco.
Ti chiederei una cosa. In questo forum non facciamo il trend "cronistoria" , apri per ogni pizza un nuovo argomento così da dare possibilità a tutti di vedere le tue pizze.
Grazie.