emalimo ha scritto:Vere e proprie eccellenze. Complimenti Renato. Stò usando anch'io una farina tipo 0 ( mulino Dellagiovanna con germe ) ma non riesco ad arrivare ad un 68% di idratazione, sempre comunque impasto manuale.
CARISSIMO !!! che piacere leggerti.. mi fa piacere che ogni tanto tu venga a trovarci la 0 inizia a piacermi moltissimo.. io uso l'impastatrice a spirale e riscontro facilità nell'incordare bene quella idratazione.
Ogni tanto metti qualche foto ci mancano le tue "opere"