Di solito la massa totale che faccio e tra i 1700-1800 grPere153 ha scritto:Dipende dalla forza del tuo LM.
Se nel vero impasto non metti LM, allora io almeno ne metterei un 20% sulla massa (Farina + acqua)
Quindi Giovedi PDR con:
130 gr Acqua
220gr Farina
30 gr LM
5 gr Sale
Venerdi ore 18
Prima ipotesi Autolisi con tutto il resto 780 Farina e 570 Acqua
Seconda ipotesi Autolisi tradizionale 430 Farina 310 Acqua
Venerdi ore 22
Impastare unendo i due "preparati"+ il resto del sale + il resto della farina e dell'acqua (se faccio il secondo tipo di Autolisi)
Puntata fino alle 12 del Sabato , poi appretto e in forno alle 20
Che ne pensi ?