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Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 12 dicembre 2018, 18:49
da Silvia46
Il problema lo risolvi alzando leggermente il lievito. Sono leggermente sottolievitati i panetti. Per me è una nota positiva, io ultimamente sto lavorando così e la spinta ce l’ho in cottura. Ci sono molti vantaggi tipo in stesura, essendoci non troppi gas si riesce a fare pizze belle tonde, poi la morbidezza è incredibile, l’impasto si allunga senza problemi..la cosa bella è che poi in forno il cornicione si alza cmq.
A me quello che tu lamenti sembra dovuto a questo, a guardare le foto dei panetti e la pizza stesa, poi magari mi sbaglio.. comunque sono pizze stupende!
Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 12 dicembre 2018, 20:28
da Nappinerone2
Proprio niente male @peppe, anche a me piacciono ste pizze.
Saluti pasquale.
Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 12 dicembre 2018, 21:27
da Rafbor
Anche a me piacciono, belle pizze !
Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 13 dicembre 2018, 11:25
da Peppe
Grazie ragazzi, in effetti erano buone e soprattutto leggere, visto che ne ho mangiate 2
. A me é piaciuta soprattutto la colorazione.
...e pensare che con la Caputo Pizzeria in estate non riuscivo ad andare oltre le 12/14 ore. Faccio un altro test sabato, anche perché impastare la sera, e fare i panetti la mattina presto mi é comodissimo.
Una cosa che ho notato é che questa volta, quel poco di bordo, é cresciuto in modo lento e graduale, mentre le altre volte era molto più veloce (ed infatti una volta cresciuto si bruciavano le bolle).
Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 16 dicembre 2018, 15:53
da lorenzo
Dai ragazzo facci vedere altre pizze
Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 18 dicembre 2018, 12:13
da Peppe
Ieri ho fatto rifornimento e stasera ripizzo con una 4+12 TA, Idro 65%
Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%
Inviato: 18 dicembre 2018, 14:09
da lorenzo
ti aspettiamo