LA VERACE

Silvia46 ha scritto:

Rafbor ha scritto:Non capisco perché tu insisti a fare brevi maturazioni con farine forti... Certo, l'autolisi ti aiuta a ammorbidire il tessuto glutinoso, ma per sviluppare gli sapori e favorire la digestione ci vuole lunga maturazione. Secondo me, meglio fare 24h di maturazione con questa farina. Se vuoi l'autolisi la aggiungi oltre alle 24h.
Nonostante ciò, bravo, la sezione è venuta bene

Concordo con Raf.. sta farina è forte e io già con 24h non ho ottenuto il massimo.

Ma hai cotto sempre con fiamma vivace come in foto? O qualcuna con fiamma debole per far calare la temperatura??

Diciamo che non è facile tenere il fuoco stabile , mi sono alternato un po su e un po giù, ma sempre a leggere il pirometro laser . Ho notato che senza lo spartifiamma il forno può stare anche con sportello aperto, altrimenti la temperatura sale.
Fino ad oggi ho usato molte farine ma questa è la più forte, l'ho comperata per provarla, i miei sono tentativi per capire perché ci vuole anche la pratica, non mi piace " vincere facile ".
Grazie @silvia, mi servono i consigli di tutti

Secondo me con il Pizza Party ci vuole ancora più fiamma che cavalca la pizza, sia con spartifiamma, che senza..
Come legna cosa stai usando?

Per la legna non ESCO pazzo, uso quella che trovo,pero asciutta.mi devo organizzare per bene con il piccolo taglio.

Ragazzo il forno ed i figli piangono.......fai una bella pizzata

Ciao @Lorenzo,
Ieri mattina ho fatto 2 impasti da 2 kg e mezzo ciascuno e stamane un altro per il prox sabato. Oggi ho fatto delle pizzette e domani mattina mia figlia inforna tre teglie con uno dei due impasti di ieri. Continuo a dire che questa farina è troppo per noi poveri mortali. Con questa farina si possono fare pure le piroette con le pizze , solo il gusto è una meraviglia
Insomma non riesco a non impastare per più di 7 giorni, è più forte di me ragazzi

Nappinerone2 ha scritto:Ciao @Lorenzo,
Ieri mattina ho fatto 2 impasti da 2 kg e mezzo ciascuno e stamane un altro per il prox sabato. Oggi ho fatto delle pizzette e domani mattina mia figlia inforna tre teglie con uno dei due impasti di ieri. Continuo a dire che questa farina è troppo per noi poveri mortali. Con questa farina si possono fare pure le piroette con le pizze , solo il gusto è una meraviglia
Insomma non riesco a non impastare per più di 7 giorni, è più forte di me ragazzi

adesso si ragiona......non capisco l'impasto x sabato prossimo?????????
Lo congeli?

Faccio frigorifero e poi un 10 h ta.
Insomma sta Caputo rossa la devo spremere a dovere. Se non matura così .......
Vedremo .

Nappinerone2 ha scritto:Faccio frigorifero e poi un 10 h ta.
Insomma sta Caputo rossa la devo spremere a dovere. Se non matura così .......
Vedremo .

Con la caputo rossa, ottengo degli ottimi risultati.
Basta fare almeno un 36h............ma come fai tu 2349h, credo sia un po troppo