Scrocchiarella romana

[senzaetichetta]

Che farina è? sempre bravo
L'unica cosa che non capisco è come possa reggere quelle ore una farina W210 con farro poi...

[Rafbor]

Non so cosa pensare di questo tipo di pizza, non ne avendo mai assaggiato..
Ho visto il video, e penso che deve essere buonissima da mangiare.

[Issietto]

Che farina è? sempre bravo
L'unica cosa che non capisco è come possa reggere quelle ore una farina W210 con farro poi...

Ciao Gae, la farina è la Futura Croccante, ottima ed ha retto alla grande, i panetti stavano su che era una bellezza.

[Issietto]

Non so cosa pensare di questo tipo di pizza, non ne avendo mai assaggiato..
Ho visto il video, e penso che deve essere buonissima da mangiare.

Ciao Raf, grazie. Ti consiglio di farla e non te ne pentirai. I gusti sono soggettivi, ma come sapore la preferisco anche alla napoletana.

[Pere153]

Che farina è? sempre bravo
L'unica cosa che non capisco è come possa reggere quelle ore una farina W210 con farro poi...

Eccola qua

https://www.farinafutura.it/it/la-crocc ... ipo-2.html

Purtroppo soltanto vendono "On Line".
Io sarei curioso di testare la Futura Tipo 0 W280, ma non ci sono rivenditori...

[lorenzo]

Ciao Lorenz grazie.
La ricetta l’ho presa direttamente dal mulino che ha creato il mix (grano tenero e farro).
Come per la verace, è preferibile che la puntata maggiore non la faccia in massa, ma con il panetto già stagliato. Il frigo è un grande alleato per stabilizzare lievitazione e maturazione dell’impasto, senza che ci siano eccessivi sbalzi di temperatura. Prof un abbraccione a te e signora

Grazie caro........ricambio

[Pere153]

@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.

[Nappinerone2]

Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso .
Preferisco le tue teglie .
Mitico.

[Pere153]

Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso .
Preferisco le tue teglie .
Mitico.

Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso .
Preferisco le tue teglie .
Mitico.

Non sapete quanto e' buona sta Pizza!!!

[Issietto]

@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.

Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi.