Re: 4H Autolisi+ 20H LM: Caputo Blu + Caputo Tipo1
Inviato: 22 novembre 2018, 14:41
Prova .. mi sembra una buona idea, l'unico consiglio che ti posso dare è .. utilizza la stessa farina e lavora sulla quantità di LM .. almeno hai dei parametri.Pere153 ha scritto:Ho pensato portare il LM al 7% e fare 24H anzichè 20H, cosa ne pensi?Sauzer ha scritto:Pere153 ha scritto:Sauzer ha scritto:GRANDE !!!
A me piace tantissimo... sia la makò che il colore del cornicione... BRAVO.
Il lm mi sembra giusto come quantità avrei abbassato un pelo il SALE.. (quanti gradi hai all'esterno? e quanti all'interno ?)
Grazie mille.
16ºC all'esterno e sui 20ºC dentro casa.
Invece io ho pensato ad aumentare un pò il LM, mi e' avanzato un paniello e stamattina era ancora perfetto, quindi avrei potuto aumentare il LM senza problemi.
PS: Domani impasto di nuovo col LM con la tua procedura, cioè conservato in frigo per 3gg.
Con quelle temperature va bene la quantità di sale , se vuoi prova ad alzare come hai detto la quantità di Lm .. fai un po di prove !
Lorèèè sei impazzito ? 
Infatti, domani devo impastare 