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Re: ***************************VERACE****************************68 % IDRO****
Inviato: 18 novembre 2018, 16:52
da senzaetichetta
Bellissime pizze Renato
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Inviato: 18 novembre 2018, 17:37
da Sauzer
Pere153 ha scritto:@sauzer, a che temperatura fai fermentare il tuo LM?
Quanti rinfreschi gli fai prima di utilizzarlo?
La temperatura in frigo è di 6°C.
Faccio un rinfresco 3 giorni prima.. poi lo utilizzo.
dopo ti metto una foto dopo il rinfresco di venerdì sera.
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Inviato: 18 novembre 2018, 17:37
da Sauzer
senzaetichetta ha scritto:Bellissime pizze Renato
Grazie Gaetà
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Inviato: 18 novembre 2018, 19:30
da Pere153
Sauzer ha scritto:Pere153 ha scritto:@sauzer, a che temperatura fai fermentare il tuo LM?
Quanti rinfreschi gli fai prima di utilizzarlo?
La temperatura in frigo è di 6°C.
Faccio un rinfresco 3 giorni prima.. poi lo utilizzo.
dopo ti metto una foto dopo il rinfresco di venerdì sera.
Allora se ho capito bene;
Lo rinfreschi 3 giorni prima dell'utilizzo direttamente dal frigo,
e poi rimetti in frigo?
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Inviato: 18 novembre 2018, 19:39
da Sauzer
Pere153 ha scritto:Sauzer ha scritto:Pere153 ha scritto:@sauzer, a che temperatura fai fermentare il tuo LM?
Quanti rinfreschi gli fai prima di utilizzarlo?
La temperatura in frigo è di 6°C.
Faccio un rinfresco 3 giorni prima.. poi lo utilizzo.
dopo ti metto una foto dopo il rinfresco di venerdì sera.
Allora se ho capito bene;
Lo rinfreschi 3 giorni prima dell'utilizzo direttamente dal frigo,
e poi rimetti in frigo?
Si, lo tolgo dal frigo dopo 3 giorni ... circa alle 12.00 .. poi alle 22.00 lo utilizzo per l'impasto della pizza.. , la parte restante la rinfresco "classico" e lo rimetto nel frigo.. se non pizzo in settimana faccio il rinfresco ogni 4 giorni.. se lo devo utilizzare faccio un rinfresco ravvicinato di 3 giorni e poi lo uso come scritto prima.
Ti metto la foto attuale del Lm rinfrescato venerdì sera alle 23.00, nel frigo è già triplicato a 6°C. , rinfrescandolo con la Molino Marino sta dando il massimo.
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Inviato: 18 novembre 2018, 21:01
da Pere153
Davvero bello sto LM.
Allora lo tieni in cucina dalle 12 fino alle ore 22, ipotizzo sui 20 gradi, quindi niente di fermentare a 26-28ºc
Ma a quell'ora (ore 22) non e' da un pò che ha triplicato, come mai non va in acido?
Quando non devi pizzare, lo rinfreschi appena tolto dal frigo? Oppure lo lasci 8 ore a TA prima di rinfrescarlo?
Appena rinfrescato va messo subito in frigo a 10ºC?
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Inviato: 19 novembre 2018, 0:18
da Nappinerone2
Grande Renato
Le pizze sono sempre favolose.
Complimenti.
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Inviato: 19 novembre 2018, 9:18
da Sauzer
Pere153 ha scritto:Davvero bello sto LM.
Allora lo tieni in cucina dalle 12 fino alle ore 22, ipotizzo sui 20 gradi, quindi niente di fermentare a 26-28ºc
Ma a quell'ora (ore 22) non e' da un pò che ha triplicato, come mai non va in acido?
Esatto... hai compreso tutto alla perfezione, la maturazione dalle 12 alle 22.00 avviene a TA di casa ..
Il lievito non ha mai avuto problemi di acidità retrogusto 0 .
Quando non devi pizzare, lo rinfreschi appena tolto dal frigo? Oppure lo lasci 8 ore a TA prima di rinfrescarlo?
Appena rinfrescato va messo subito in frigo a 10ºC?
Lo lascio 8 ore a TA prima di rinfrescarlo così fa lo stesso funzionamento di quando devo pizzare.
Si, appena rinfrescato lo rimetto subito a 6°.
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Inviato: 19 novembre 2018, 9:19
da Sauzer
Nappinerone2 ha scritto:Grande Renato
Le pizze sono sempre favolose.
Complimenti.
Grazie caro ! sempre gentile
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Inviato: 19 novembre 2018, 12:33
da Issietto
Grande Renà, veramente belle. Quella con la cipolletta non te la fai mai mancare.