LA VERACE

lorenzo ha scritto:

Olly1993! ha scritto:

Sauzer ha scritto:Ciao Olly, le pizze non sono male , il cornicione è bello gonfio quindi hai steso bene e la lievitazione è ottimale.
C'è solo un problema, le hai cotte poco.

Per la pala avete consigli ??? Bucata ? Acciaio ?

Io le ho fatte tutte da solo in Betulla, costa pochissimo e magari il falegname amico , ti regala qualche pezzetto, facci dei buchi e poi la cospargi x benino di olio di vasellina x alimenti.
anche il compensato marino va benissimo

Signori ho fatto un altra prova che mi piace moooooolto di più:
Allora ricetta simile 1kg farina caputo pizzeria, 630 grammi acqua, 25 sale, 1.5/2g ldb,10g di olio!
5 ore autolisi 100% farina 600 g acqua ! Poi il resto ovviamente senza mischiare ldb e sale !
18 ore frigo e 2/3 ore a 26 gradi !
La pizza è stata molto facile da stendere unico problema che le prime ho messo troppa farina sotto e quindi erano amarognole e le ultime invece si attaccavano al piano ! Quindi ancora devo capire questa cosa ! Ma che sapore ...

L'impasto assolutamente non va bene...lo lasci troppo grezzo e anche i panetti sono crepati in superficie...segno di impasto non corretto o andato.
Cura l'impasto altrimenti avrai sempre problemi in stesura, con un 63% dovresti andare in scioltezza.
Perchè fai 5 ore di autolisi, a cosa miri?
Gaetano
P.S. dimenticavo: 2 ore dopo frigo sono pochissime, il rischi o è che anche il panetto non torni in temperatura.

senzaetichetta ha scritto:L'impasto assolutamente non va bene...lo lasci troppo grezzo e anche i panetti sono crepati in superficie...segno di impasto non corretto o andato.
Cura l'impasto altrimenti avrai sempre problemi in stesura, con un 63% dovresti andare in scioltezza.
Perchè fai 5 ore di autolisi, a cosa miri?
Gaetano
P.S. dimenticavo: 2 ore dopo frigo sono pochissime, il rischi o è che anche il panetto non torni in temperatura.

Beh 5 ore sono date dai miei impegni ! Ma posso fare di meno , quanto consigli ?
2 ore dici che sono poche ? Quanto consigli ? Di solito trovo dei quadrati appiccicosi difficilissimi da prendere questa è la prima volta che riesco a prenderla e stenderla senza bucarla o che si appiccica ovunque !

Olly1993! ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:L'impasto assolutamente non va bene...lo lasci troppo grezzo e anche i panetti sono crepati in superficie...segno di impasto non corretto o andato.
Cura l'impasto altrimenti avrai sempre problemi in stesura, con un 63% dovresti andare in scioltezza.
Perchè fai 5 ore di autolisi, a cosa miri?
Gaetano
P.S. dimenticavo: 2 ore dopo frigo sono pochissime, il rischi o è che anche il panetto non torni in temperatura.

Beh 5 ore sono date dai miei impegni ! Ma posso fare di meno , quanto consigli ?
2 ore dici che sono poche ? Quanto consigli ? Di solito trovo dei quadrati appiccicosi difficilissimi da prendere questa è la prima volta che riesco a prenderla e stenderla senza bucarla o che si appiccica ovunque !

Di appretto potresti fare almeno 3/4 ore. Per i panetti appiccicosi dipende dalla chiusura delll'impasto, devi lavorare su questo.
Anche lo staglio e la formatura dei panetti sono fondamentali ma se non inizi da un impasto fatto correttamente non procedi bene nelle fasi seguenti.
Gaetano