LA VERACE

Rafbor ha scritto:Bella pizza @paolo !
idro 80%, già per la teglia è difficile a gestire, per la verace non lo posso immaginare..

Grazie.
La gestibilità dipende dalla farina e dal frigo, ripeto.




Paolo

Ciao Paolo, hai fatto una signora pizza canotto.
Con l’idratazione così alta, bisogna avere una ottima manualità nella gestione dell’impasto, ma mi chiedo se in una cottura così breve si riesce a far evaporare tutta l’acqua?.

Issietto ha scritto:Ciao Paolo, hai fatto una signora pizza canotto.
Con l’idratazione così alta, bisogna avere una ottima manualità nella gestione dell’impasto, ma mi chiedo se in una cottura così breve si riesce a far evaporare tutta l’acqua?.

Grazie!

Se fai un 80% con una caputo pizzeria è una cosa, con la manitoba un'altra. Il frigo ha fatto il resto.
Ti ringrazio ma mi hai attribuito una capacità che non ho. Tutti possono gestire panetti del genere dopo il frigo a 4 °C.

Se l'avessi fatta cuocere di più ( dimenticavo di dirvi che è stata in forno 45" senza girarla ) mi sarei mangiato cenere
Cmq, parlando seriamente, non vi era nessun segno di umidità all'interno. Il cornicione cotto dentro e super nuvola.
Ho notato forti somiglianze con Martucci e Sammarco ( non dovrei dirlo io ma solo per dare un termine di paragone per coloro che hanno assaggiato la pizza di questi extraterrestri ).






Paolo