LA VERACE

Ciao Raf grazie mille
No purtroppo le foto le hann fatta i miei amici e della sezione hanno scattato solo quella,cmq era ben alveolata .
Per il sale mi trovi daccordo con te infatti la prossima volta vorrei scendere a 2.8%

Rafbor ha scritto:Molto belle le pizze, pero spero che il cornicione non è venuto tutto vuoto come nella prima foto...

A proposito del sale, 2,5% sono 38,5g/lit con 65% di idro, secondo me non è un problema, io metto di solito 40g/lit.
E' meglio per la salute abbassare il sale

Hai ragione francese circa la salute.............con il caldo io aumenterei il sale.
Usa il sale dell'Himalaya

Auguri @parent,
Per la pizza direi che sono belle sicuramente, anche se a giudicare dai piatti mi sembrano piccoline.
Il paniello da quanti GR era ? Per il sale anche io mettevo poco come te,ma ultimamente ho aggiunto qualcosina e devo dire che il sapore era molto meglio. (Salute a parte)
Comunque niente male , bella cottura e ottimo risultato.

Ciao Nappi
Panetti da 245/250,il piatto è da 32 quindi la pizza era 28-29 di diametro.
Per quanto riguarda il sale mi mantengo basso sia per la salute sia perché cn queste farine moderne oramai il sapore è assicurato e secondo me non necessitano di tutto questo sale.
Saluti e grazie per gli auguri

Le pizze sono belle
Per il sale fai bene

@Emanuele, mi sa che la prossima volta ti copio ricetta
Se volessi aumentare l'appretto a TA, fare 6 ore di appretto ovviamente devo diminuire la qtà. di lievito,
secondo te con una W300-320, quanto lievito devo mettere? Grazie.

Pere153 ha scritto:@Emanuele, mi sa che la prossima volta ti copio ricetta
Se volessi aumentare l'appretto a TA, fare 6 ore di appretto ovviamente devo diminuire la qtà. di lievito,
secondo te con una W300-320, quanto lievito devo mettere? Grazie.

Pere io non supererei di tanto lo 0.3 su kg anche perché 2 ore in più in T.A con questo caldo si sentono.
Poi penso che la caputo rossa(presumo tu voglia usare quella) credo sia perfetta per 48h t.c.
Fammi sapere come ti va

Io pensavo stare sui 0,25% di LdB su farina, secondo te e' poco o potrebbe andare?
Quanto tempo hai lasciato a TA il tuo impasto in modo che possa partire la lievitazione, 30 minuti?

PS: Ne metto meno perchè immagino che la caputo rossa sia più debole del tuo Mix con le farine del Molino Quaglia e anche perchè farò 6 ore di appretto a TA.

Pere153 ha scritto:Io pensavo stare sui 0,25% di LdB su farina, secondo te e' poco o potrebbe andare?

PS: Ne metto meno perchè immagino che la caputo rossa sia più debole di quelle del Molino Quaglia e anche perchè farò 6 ore di appretto a TA.

sisi penso che 0.25 su kg sia perfetto.
La petra special è una farina di tipo 0 con w sui 270 mentre la petra 3 è una tipo 1 con specifiche non segnalate ma si vocifera che si aggiri sui w350(però non confermo),ad essere forte è forte e assorbe anche tanta acqua.

Ok grazie

Ti terro' aggiornato