LA VERACE

In merito al quesito posto , credo che abbia risposto Dario , bisogna aumentare un pò il sale e ridurre l'idratazione , ma sono piccoli accorgimenti non da stravolgere la quantità degli ingredienti , l'alta umidità atmosferica ti induce ad un modico abbassamento dell'idratazione.

ramirez ha scritto:In merito al quesito posto , credo che abbia risposto Dario , bisogna aumentare un pò il sale e ridurre l'idratazione , ma sono piccoli accorgimenti non da stravolgere la quantità degli ingredienti , l'alta umidità atmosferica ti induce ad un modico abbassamento dell'idratazione.

grazie Gabriele. ho il sospetto che quando si rileva una umidità ambientale più o meno elevata, convenga idratare meno non solo per chiudere bene l'impasto, ma anche perché in puntata o in appretto l'impasto andrà ad assorbire umidità. Mi chiedo, però, da quale percentuale di umidità possiamo parlare di umidità elevata..