LA VERACE

Peppe ha scritto:

Pere153 ha scritto: Potresti fare qualche ore (3-5) di idrolisi (pari quantià di acqua e farina).

Dopo 3 ore si passa il tutto nell'impastatrice e si aggiunge la restante farina, il sale ed il lievito? Queste 3 ore bisogna conteggiarle oppure no per la lievitazione totale?

Esatto. Fai proprio così come hai detto, anche se ti sei scordato nel caso dell'idrolisi aggiungere l'acqua restante.
Nel tuo caso, diretto corto, non hai bisogno di conteggiare le ore di idrolisi/autolisi.

Fai così, quasi tutta l'acqua (che prevede la tua ricetta, tieni da parte quel poco d'acqua che ti serve per sciogliere il sale, circa 50 gr. d'acqua)
e poi aggiungi pari peso di farina, mescoli e lasci riposare per 3 ore.