Come Si Crea La Pizza A Canotto?

[sub]

Pizza in teglia???????????
Il traduttore ha sbagliato?

ha ha, non j'ai bien compris

Guarda

https://sendvid.com/tx9zuz5k

Impastare prima con una idratazione inferiore: Meno tempo di impastatura > impasto ossidare meno > impasto migliore con più sapore.

[lorenzo]

Pizza in teglia???????????
Il traduttore ha sbagliato?

ha ha, non j'ai bien compris

Guarda

https://sendvid.com/tx9zuz5k

Impastare prima con una idratazione inferiore: Meno tempo di impastatura > impasto ossidare meno > impasto migliore con più sapore.

ha ha, non j'ai bien compris
Mon cher Sub, tu as bien compris, mais 'je n'ai pas compris.

[sub]

if you knead directly with 70% of hydration, it will take a longer time to reach the point of dough, the dough will be more oxidized, you'll lose flavor.

[lorenzo]

if you knead directly with 70% of hydration, it will take a longer time to reach the point of dough, the dough will be more oxidized, you'll lose flavor.

Yes my dear,
Was it a Teglia? or a verace? It did not look like a Teglia: Everything is clear
Thanks, merci, grazie

[sub]

It's a canotto from Bernardo D'Annolfo

[lorenzo]

ok Sub

[videotape]

A me la pizza di SusTa non piace. A me piace la pizza di Bernardo, perché riesce ad unire tradizione e innovazione. Canotto ok, ma senza allontaMarsi dallo stile napoletano. BiGhe, olio, frigo etc. Non fanno parte della tradizione napoletana

[DavideMasia]

Bel post.....Pere grazie
Io amo.il canotto
Concordo con gli altri..alcuni riportano anche una piu alta percentuale di lievito per cui ho sempre remore ad abbassarne la quantita per paura che il cornicione non si gonfi ed ultimamente in particolare Susta sta portando la tesi di.utilizzare pochissimo sale non.piu di 1,5 a kilo

Conun indiretto con la biga puoi anche schiacciare il cornicione in fase stesura e gonfierà in cottura lo stesso.

verissimo..

[erminio78]

10h a temperatura ambiente, diretto



come la mettiamo?

[Sauzer]

Ermy hai messo tanto lievito