Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 9 aprile 2017, 18:50
No, con la Bosch MUM5videotape ha scritto:Raf impasti a mano?
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Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 9 aprile 2017, 20:29
No, non aumenta di forza ma di PL e pure l'assorbimento.Rafbor ha scritto:Grazie a tutti, troppo gentili
In fatto 2 cose hanno cambiato rispetto al solito: la farina è un po vecchia, e i panielli vengono più gonfiati alla fine del appretto.
Forse la farina ha perso un po di forza ?
Poi ho infornato a temperatura un po più alta: 520°C misurato al centro della pietra.
Dovresti fare un punto pasta più avanzato
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 9 aprile 2017, 20:43
Proverò ad aumentare un po l'idratazione, diciamo 67%Pere153 ha scritto: No, non aumenta di forza ma di PL e pure l'assorbimento.
Dovresti fare un punto pasta più avanzato
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 10 aprile 2017, 1:58
Cottura impeccabile.
Braverrimo.
Braverrimo.
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 10 aprile 2017, 8:26
Ottima sezione, bravo Raf 
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 10 aprile 2017, 8:30
Grazie lo zio.
Grazie Onofrio
Grazie Onofrio
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 10 aprile 2017, 14:38
Ok, ma l'importante con una farina vecchia è non incordare troppo.Rafbor ha scritto:Proverò ad aumentare un po l'idratazione, diciamo 67%Pere153 ha scritto: No, non aumenta di forza ma di PL e pure l'assorbimento.
Dovresti fare un punto pasta più avanzato
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 10 aprile 2017, 15:53
Ottime complimenti..buon equilibrio
Re: 5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C
Inviato: 10 aprile 2017, 18:00
Grazie @felice